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油温七成热，八成热等等，怎么判断？

青烟,气泡,筷子油温七成热，八成热等等，怎么判断？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油温七成热，八成热等等，怎么判断？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

扩展资料：

各种油温适合做的菜：

1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。

3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。




回答于 2019-09-11 08:43:50

冷油温:油温约一二成热,油面平静.原料下锅无反应

低油温:油温约三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟

中油温:油温约五六成熟,油面波动,气泡较多,哗哗声.有少量青烟从锅的四周向中间翻动.

高油温:油温约七八成熟,油面平静,有大量气泡,搅动时噼叭响,冒青烟

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国自古以来做菜都是用动植物油来加工食物的，加工方法无外乎炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样，炒菜，油温达到五六成就能下料。炸制要挂糊，强调外焦里嫩，油温七八成为宜。而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味，所以油温最好也在七八成之间，原料不上浆或上薄浆，加热时间较短为宜，一般油温在四五成左右为好。但是是控制油温，“5成热”“7成热”让人很头痛。

我们把油锅放在火上烧，不可能通过触觉来感知，只能通过视觉和听觉，也就是看一看、听一听，只盯着锅里的热油，并不能很好的判断，这就导致很多人总是掌握不了有的温度，让人很郁闷，到底是多热？有专门量油温度的温度计，但是估计没有几个人去买。弄个量油温的温度计放油锅里，就算知道是耐高温的，也让人看的心惊胆战！所以当经验不是很充足的时候，不太容易区分油温到底是几成热。其实区分油温几成热是有一些非常初级的辨别方式的，新手可以参考，那就是“投石问路”。

很多人在做菜的时候使用前切好的葱段，拿一个扔进锅里，就能很好的帮助你判断油温。具体判断方法；一般情况下，油温分为五个区间，一二成热，三四成热，五六成热，七八成热，九十成热。把一个小葱段放进锅里，油的表面很平静，没有气泡，也就是说没什么反应，那就是一二成热；周围出现少量的气泡，但是没有青烟，那是三四成热；气泡消失，开始冒少量青烟，并且开始有响声，这就是五六成热；等到七八成热的时候，响声变大，有大量青烟；九十成热是个什么情况呢？油锅快起火了，如果这个时候把食物放进去，只会产生出大量有害物质。

当然我们不一定使用切好的葱段，我们厨房有很多东西都能测出油温比方筷子、青菜梆子等，其实测试油温的东西很多，我们在判断油温时候可以根据我们自己喜欢选取。