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彩色拉条子做法是什么?
条子,西红柿,羊肉彩色拉条子做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
彩色拉条子做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:彩色拉条子做法是什么?
“拉条子”,很多人也许不知道是什么意思,其实它是新疆拌面,在本地方言中称之为“拉条子”。
“彩色”,是多种蔬菜和牛羊肉的混搭,其食材品种多样,菜品颜色鲜亮。
拉条子最初的雏形是拉面,它的由来还有一个故事。
相传这种面条是山西的“骆驼客”带到新疆的。因为长途的运输,时间长了,骆驼客思念家乡的饭菜,将随身携带的拉面做成美食慰劳自己,也正是那个时候拉面进入了新疆人的生活。随着时间的推移,经过新疆人不断改进改良才做出了本地特色的面食--拉条子。
今天的拉条子是拉面和新疆菜的一个结合体。面条是纯手工制作,将揉好的面团,经过不断甩、拉、扯形成如细丝般的圆柱形面条,而菜品食材有各种蔬菜和牛羊肉。将做熟的菜和煮熟的面条简单的拌匀,就是一道美味的“拉条子”。面条润滑细腻劲道,食材形式多样,各种搭配,营养齐全,颜色丰富,是为“彩色拉条子”。
作为一名面食爱好者,曾经在读大学期间也接触过这种面食。记得是2014年暑假期间,去新疆同学家做客,亲历主人家做这道面食的经过。虽然时隔这么多年,但是它的做法仍记忆犹新,因为我在家也经常做面食,变着花样的做,其中就有这道“拉条子”。今天就和大家一起分享一道简单的五彩拉条子做法。
---【五彩拉条子】---
【主料】拉面1把
【配料】香葱2根,蒜瓣2粒;羊腿肉2两,白洋葱1颗,西红柿2个,青椒1颗,淀粉适量
【调料】食盐,油,生抽,料酒,十三香
---开始制作---
(1)准备食材
● 自己做拉面时间太长,影响做美味的时间,可以去超市买点现成的新鲜拉面
● 蒜瓣切片;香葱切段(葱叶和葱白分开);青椒和洋葱切片,西红柿切滚刀块
● 羊肉用清水洗一遍,横着纹理切成1公分厚肉块(注意:并不是越薄越好,后面会讲到)。加2勺料酒,1勺生抽,1把淀粉抓匀,腌制10分钟
(2)做配菜
● 热锅烧油,多放点油,开大火,油温8成,下入蒜片和葱白炝锅爆香,倒入羊肉,翻炒至肉色变白
● 再下入西红柿,开中火,不断翻炒,让西红柿充分出汁,用锅铲将西红柿压碎,炖2-3分钟左右
● 接着将洋葱和青椒下锅,翻炒均匀,直至食材发蔫变软,加小半勺食盐,1勺生抽,1勺料酒,撒点葱花炒至断生即可出锅
(3)做拉条子
● 另起锅,加清水烧开,将面条下锅,第一次煮沸的时候,加适量凉水,开中火;第二次煮开的时候再加凉水,直至第三次煮开,面条基本就熟了
● 将煮好的面条捞起在凉水中过一遍,边过凉水边抖动,可以让面条充分与凉水接触,趁热装碗。(注意:热面条过凉水可以让面条热胀冷缩增加其劲道,但是时间不要太长)
● 将做好的配菜倒入面条,加适量的十三香拌匀,就可以开吃了
简单三步,一道香喷喷的彩色拉条子就做好了。食材多样,颜色鲜亮,面条劲道爽滑,配菜营养丰富,看着是不是很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)我们平时切猪肉都是顺着纹理切,而你切羊肉为什么是横着切呢?
这个问题问的好,我们知道,羊肉牛肉的肉质比猪肉的肉质要紧实些,肌肉纤维相对较粗,做菜如果没有完全的“烂糊”,是不容易嚼碎的,不利于吞咽和消化吸收。横切有两个作用
其一,羊肉的肉质纤维较粗,羊肉横切,就是刀口与羊肉纹理成90度,切起来不费劲,快速省力。
其二,羊肉横切,破坏羊肉的肉质纤维,做菜的时候羊肉更容易做熟,缩短做菜的时间,羊肉吃起来也更嫩,更容易嚼碎、消化吸收
总结一点,对于肉质比较紧实、纤维粗的羊肉牛肉,要横着肉的纹理切,省时省力;对于肉质比较嫩、细腻的猪肉,鱼肉等要顺着肉的纹理切,肉质不容易碎烂,横着切,烹制的肉质会不成型。
(2)做配菜加西红柿的作用是什么
做配菜,西红柿可加可不加,将其和羊肉炖作用有三个
其一,可以增加菜品的“靓度”,颜色鲜亮,有吃的食欲。而且新疆人做“拉条子”,西红柿是必选菜
其二,西红柿酸性比较大,而肉质中含有大量蛋白,蛋白呈碱性。西红柿中的酸性物质和肉蛋白反应,分解成小分子蛋白和氨基酸,使得肉质更加的软和而且熟得快,营养能充分的释放,更容易被人体消化吸收;另外酸性物质还能肉的腥味
其三,加白醋也可以,只是食醋中有盐分,和天然食材比,西红柿更放心,健康
---彩色拉条子之“技术Tips"---
(1)挑选羊肉的时候,注意选择羊肉身上肉质比较嫩的部位,肉质嫩容易做熟,而且营养更好,羊腿肉和羊排就是不错的选择
(2)切羊肉要横着纹理切,容易做熟时间短,长时间炒制或炖煮肉质容易显老,吃起来口感欠佳
(3)切羊肉不要太薄,太薄肉质遇热失水加快,肉质比较柴
(4) 炒羊肉的时候要大火快炒,为的就是减少水分的流失
(5)炖煮的时候尽量不要加水,让西红柿多出汁,羊肉才能吸收更多的汁水,味道更浓,口感更佳
(6)面条煮熟后过凉水时间要短,保证面条的热乎吃起来才有味
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉条子,很多人不知道什么东西,很多人片面的认为是新疆的炒拉条之类的,哪个可以成为拉条没有错,但跟我们从小吃到大的拉条相比根本没有可比性。
作为一个山西人,生在面食之乡,对面食有非常特殊的感情,如果三天没有吃到面的话,就跟没有吃饭一样。至于这个彩色拉条子其实是用各种蔬菜汁和面做的拉条子。
做法如下:
拉条配料:面粉、水、油、蔬菜
1、把蔬菜榨成汁,汁液挤出,不要渣。
2、蔬菜汁要加热成温的
3、把蔬菜汁倒入面粉,先揉成絮状,再揉成团,面要和的不软不硬,这样有利于拉面,煮出来还筋道。面和好以后放一边醒一小时。
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