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用油来烹饪美食,选用什么油更健康?在植物性油里边,可否举出几种?
食用油,花生油,脂肪酸用油来烹饪美食,选用什么油更健康?在植物性油里边,可否举出几种?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。
优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、有关植物性食用油,本人大致列举几个常见的:
花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、山茶油、大豆油,芝麻油、橄榄油等,或者是相关的调和油。
(中国地大物博,物产丰富,没有提及到的地方特色食用油品类,请好心的朋友留言。)
二、根据以往经验和相关的数据,我做一些分析,仅供参考。
①、山茶油和橄榄油。
两者不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸对身体是有益的),营养非常丰富。山茶油是中国南方特产,因为茶树比较适合在这种气候生长,据我所知,茶树生长结果周期较长,所以此种油较为稀缺,价格高,纯山茶油估计80—100左右一斤,各地方不同,而且难以买到,以前的大山里农民伯伯大婶家都会存一点这种油,现在市面上的山茶油应该是把野生山茶树经过改良量产而来,不过也是挺好的!我忘记是哪个电视栏目有专门对山茶油的榨油方式做过特别的介绍,纯粹的物理压榨,后面我会对榨油方法做个简单介绍。
橄榄油,与山茶油相差不是很大,种植产地一般是在欧洲,好像是地中海一带,也是与气候相关,价格也是挺高的,现在橄榄油在各大商超实体,线上都很常见,纯橄榄油大都是进口而来,在国内灌装再包装,因为产量高,又是国外货,加上推广,近年来还是比较流行的,比较受有钱老板富人喜爱,我看过谢霆锋做的《锋味》节目,用的就是橄榄油,不记得品牌,本人眼拙,耳朵不喜欢听人使唤,只知道是橄榄油☺️。 个人还是喜欢咱们的山茶油,土茶油,原汁原味,营养价值高。
②花生油、菜籽油,玉米油,这三种市面很常见,营养价值也行,价格适中,纯花生油稍微贵点,5升的大概150左右,不赘述。唯一的一点就是菜籽油炒菜的时候,多烧一下,去味后烧的菜就没有那味,有很多人不喜欢菜籽油就是这个原因。
③葵花籽油,本人是很多年后才知道有这个油,主要产地是北方,具体应该在西北吧,甘肃陕西宁夏一带,价格应该不贵,也容易买到,吃过一段时间,没太多感觉,不是很熟悉,有知情的朋友可以留言做个介绍。
④大豆油,产量高,价格亲民,很多的餐饮用的是这种油,好一点的用菜籽油。之前的转基因事情闹得沸沸扬扬,它也是深陷其中,因为大豆是比较容易转基因培植的,我们不论转基因不转的是否好坏,大豆油本身是没犯错的。
⑤芝麻油,它在我眼中是属于调味品这块,从来没把它当做主用油,营养没的说,白芝麻黑芝麻,男人吃了倍儿棒!
⑥调和油,一般两种三种油混一起,据我所知,棕榈油经常掺和这事,因为棕榈油价格很亲民,能吃能睡干活不喊累⊙﹏⊙。不赘述!
三、比较常见的榨油方法,不管是哪一种,出来的油都是健康的,能食用的!
①、物理压榨,细说有冷和热两法,具体操作不细说,总之就是用力干出来的,产量一般!
②、浸出法,加上一种可食用的食品剂,通过正常的化学方法脱油,产量较高。
其他方法,不知道了!
有心的朋友购买食用油费时候可以看贴牌介绍,大部分有说到!欢迎行家留言批评指正!
在下盗两个图:古法制茶油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我国的主要食用油是以植物油为主,主要有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、橄榄油、玉米油、芝麻油、稻米油(米糠油)、芝麻油等。
这些植物食用油之间的只要差别除了风味以外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。由于有了这些差异,使得它们的物理、化学、生物性质不同,因此用途也不同。
适合做炖菜的食用油:
大豆油、玉米油、红花油、小麦胚芽油等。这类食用油多不饱和酸含量高,尤其亚油酸含量多,亚油酸和亚麻酸都不耐热,不适合做油炸食品,高温或反复加热会让它们产生大量的氧化聚合物的有害物质,对人体健康十分不利。
所以适合用这类食用油做炖菜、做日常炒菜用时,尽量控制温度,别等冒烟后再放菜品。
适合做炒菜的食用油
花生油、米糠油(稻米油)和低芥酸菜籽油。这类食用油富含维生素E,耐热性和风味较好,因此可作日常炒菜对人体会更为健康。
适合做凉拌的食用油
芝麻油、橄榄油,橄榄油似乎已经成了高级油的代表之一了,油酸含量高,以单不饱和脂肪酸为主,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益。
芝麻油中的香气不经高温加热。适合用来做凉拌菜时使用,或者做蘸料用。芝麻油中维生素E和不饱和脂肪酸含量高,营养丰富。另外还含有芝麻酚、芝麻素等这些内源性抗氧化剂,使芝麻油具有较好的稳定性。
这两种油都适合做凉拌时使用,部分橄榄油也适合做炒菜用。
其他食用油
棕榈油
含有丰富的维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素,饱和脂肪酸含量较高,热稳定性好,有着很好的起酥性,在方便面中使用较为多。可以用于油炸煎炸食品时食用。
椰子油
椰子油主要含有月桂酸,熔点低,耐热性好,也可以用作煎炸爆炒等用途,椰子油有特殊的香甜味道,用作炒菜,多数人可能不喜欢,食用的人可能也不多,可以用于制作甜点时使用。
温馨提示:
1、植物油都有好消化,容易吸收,含有维生素E和其他抗氧化成分,不含胆固醇。是。同时,无论选哪一种,都要记得,每日用量以25克为宜。再“健康”的油,吃多了也会对人体健康不利,最直接的不利就是发胖。
2 日常做菜的时候,要尽量降低烹调温度,避免冒出油烟。明显冒油烟不仅意味着温度超过200摄氏度,对食物营养成分有破坏,而且有令蛋白质食材产生致癌物的危险,还会招来脂肪的热分解和氧化聚合,对身体非常不利。油烟本身就是PM2.5的来源,而且有致癌作用!
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