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学厨师基本功有哪些?很重要嘛？
厨师,基本功,是说学厨师基本功有哪些?很重要嘛？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
学厨师基本功有哪些?很重要嘛？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
学厨师最基本的就是刀工和勺工，菜切不均匀，成熟度不同，口感就不好。勺工练不好，菜品在锅里受热不均匀，成品在成熟度，色泽，口感都会有影响。所以，刀工和勺工是学厨师最基本的技能
回答于 2019-09-11 08:43:50
正式进入厨师课程，其中包括一些基本功，比如刀工与颠锅的学习。一个厨师有几把刷子，通过刀工和就颠锅技术就可以看出类，好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与，再好的厨师也炒不出好的菜来。即使到了真正的大厨学习阶段，这些基本也会一直伴随着他们。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不算难的
但是需要勤学勤练习
两个月的基本工
然后才上灶练习
期间也会穿插刀工
翻锅这些基本功
回答于 2019-09-11 08:43:50
好厨师认为厨师必会的基本功至少有三个方面，即：刀工、勺工、翻锅。到不是说其他的基本不重要，而是说这三样是学厨师的基础，就像盖房子的地基一样，要想把厨艺学精是必不可少的。
刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。
勺工是中式烹调特有的一项技术，是中式烹调用火和施艺的独特功夫。运用勺工技艺，调节和控制火候是每个厨师必备的基本功之一。
勺工是把火（热能）、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点，又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化，依法（技法）使力施艺，实施烹与调的活动。
晃勺、翻勺过程中要求勺中的料和汤汁不洒不溅，料不粘勺、不糊锅，既清洁卫生又符合营养卫生的要求，保持菜肴的色泽与光洁度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学厨师贵在坚持，想要做好做透这一行也是要不断的学习的。不是说，我会切了，我会炒了就行了，那只是入门级。只能说比一比家庭做菜控制火候和调味掌握精准而已。
虽然我做厨师也要9年，但没有真正的去静心学习和思考研究，也就属于半吊子吧。一般的菜品还是做的可以，毕竟中国的菜系还是挺多的，各个地方的饮食习惯不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好厨师认为厨师必会的基本功至少有三个方面，即：刀工、勺工、翻锅。到不是说其他的基本不重要，而是说这三样是学厨师的基础，就像盖房子的地基一样，要想把厨艺学精是必不可少的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我作为一个老厨师来回答你这个问题:学厨师的基本功主要体现刀功和炉灶上的翻过功夫。刀功要勤学苦练，一个技术娴熟的案板，不论切，砧，片剁都要速度和质量成正比，不同的食材用不同的刀法。不论是丝,片，条，丁都必须均匀。
然后炉灶上先要练会翻锅，前翻，后翻，左右翻，大翻等，这些练的娴熟以后在灶上简单的操作一定时间就可以积累一些经验，控制火候，掌握油温，这都是基本功的范围。希望我的回答你能满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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