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学厨师的刀功有速成法吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

学厨师的刀功有速成法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀功没有速成宝典，放眼餐饮业还没有一本刀法速成秘籍。买一百斤土豆切成土豆丝，五十斤猪肉切肉丝，二十斤猪肝切薄片，猪腰子十斤切腰花，啥时候切鲜猪肝可以切得薄厚一致时，你的刀法可以出江湖了，如果不行或遇见高手，回去再继续练习。刀功三个月可成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，这个刀功速成法呢准确的来说就是勤加练习，讲究稳准狠，稳是手要拿稳，不能抖，准呢，就是指哪打哪，狠就是要给自己一种势在必得的决心，对自己狠一点。姿势正确，练刀工都要用刀尖去切，才能练出刀工来.不要畏惧刀，刀是厨师最好朋友，畏惧刀是练不好刀工的.在就是体会用腕劲，就向翻锅一样，不用腕劲累死你，切的多就知道腕劲了。上学的时候我们学过一篇文章《卖油翁》，讲的就是要持之以恒，孰能生巧。谢谢，望采纳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

准确的告诉你，没有。

刀工对厨师来说是基本功，哪怕你是做面点的，不经常用刀，但是刀工也是基础，另外一个基础是翻锅，这两个是学厨师最基本的，必须都得会，也必须都得精。

刀工分很多种，直切，拉切，推拉刀法，片，剁等等大类，还有更多的花刀法，麦穗花刀，一字花刀，十字花刀，麒麟花刀等等，再就是料花的切法，这些都是最简单的最基本的，唯一的办法就是多练习，还有更高级的雕刻，食雕是所有雕刻中最难的，其他的木雕，石雕等，刀法有失误还能补救，但是食品雕刻必须一次成型，深一刀浅一刀都会影响成品的质量甚至是让整个原材料报废，唯一的办法还是多加练习，并且是下苦功夫练习，三天打鱼两天晒网是不行的，必须静下心来深入研究练习才能出师。

人的记忆分两种，一种是大脑的记忆，特别是我们成年人，记得快忘的也快，甚至发展到早上的事情刚做完转身就忘了，这就是记忆力衰退的表现。另外的一种就是肌肉的记忆，肌肉的记忆学起来很慢，甚至你要自己操作很久才能学会，只要你学会了，想忘记就比较难，即使你很久不动手，只要拿在手里就知道怎么做，甚至都不用大脑指挥，自然而然的就做出来了，这就是肌肉的记忆，学的慢，忘记的更慢。说这个的意思就是让你多加练习，练习到肌肉记忆，甚至是达到熟能生巧的地步，这才是上策。

至于你所说的速成的方法，有时候也得看个人的天赋和悟性，同样的刀法，有的人学习的就快，有的人学习的就会很慢，我个人以前学习的时候，就是找感觉，刚开始肯定找不到感觉，刚开始才是培养感觉，只有先把感觉培养到，你以后才能找到这种感觉，这就是技巧的一种，也是熟能生巧的一种表现。你能多学习的就是技巧，技巧的学习可以适量的减少练习的时间，也只是减少一点时间，并不能让你走上捷径。

有没有捷径可以走，有，现在的技术发达，机械或者其他类似的能代替，就像土豆条，以前都是人工去皮，切条，现在不用人工也行，但是也只是能作为粗加工，对于精细的加工还是需要人来完成，即使以后AI普及，也得由人来完成创造和文化的附加内涵。毕竟人比机器多的就是想象力和创造力甚至于文化内涵的赋予。

罗里吧嗦说了这么多，唯一要表达的中心内容就是：多多练习，熟能生巧。




肴溢坊食原创

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师的技能都是日积月累而形成的，不是短时间能够速成的。真心想成为一名优秀的厨师的话，建议从最基本的一些东西开始做起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于刀工， 每种蔬菜 每种菜肴的要求都不一样。 你现在需要做的就是多练 多切。 熟能生巧，时间久了 拿一个青椒给你 你想怎么切就怎么切。 需要注意的就是根据不同食材的肌纤维组织不一样 所以切的方向也不一样哈。。比如牛肉 肌纤维粗 咬的时候比较费劲。 就要横着切。 鱼肉 鸡肉 肌纤维细 就要顺着切！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

万丈高楼平地起，冰冻三尺非一日之寒，任何一门技能的练成都是长时间的积累，刀功在烹饪中有举足轻重的作用，所以刀功速成是不可取的，只有多练习是唯一路劲

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