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本人准备搞早餐做，想在此求一个肠粉酱汁配方，求各位同行给点意见？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

本人准备搞早餐做，想在此求一个肠粉酱汁配方，求各位同行给点意见？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是专做早餐不说废话的八谷味。

这个我来个专业版的吧。这是我学习的一部分，今天拿出来分享给大家。

甜味肠粉酱汁配方 （此配方为广东某肠粉店开店配方，因为口味是甜味，如果亲所在的地方喜欢甜味，可以一试）

备料：生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、特鲜1号5克、麻油少许、虾米10克，胡萝卜7---8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个 注：生抽（海天牌金标生抽） 老抽（海天牌金标老抽） 鱼露（海之源牌、原汁泰国风味鱼露）




步骤：

1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，葱白，胡萝卜块，大火烧开

2：水开后改小火，依次加入生抽，老抽，味精，鸡精，鱼露，海鲜粉，白糖，特鲜一号，麻油，虾米一起搅拌均匀

3：水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可

4：调好后加入香菜和少许葱花， 是不是很简单，大家可以试一下。

谢谢大家的观看，我是八谷味，认真写问答的八谷味 ，大家喜欢的话可以关注我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉酱汁配方和做法，对于肠粉起着至关重要的作用，西安蜀湘情缘的老师介绍说，好看的肠粉不能只靠颜值活着与延续，而酱汁就扮演着夫妻般平等地位的角色，制作酱汁很重要，但制作酱汁的前提是肠粉酱汁的配方。

西安蜀湘情缘的老师说，肠粉酱汁虽然简单，但掌握配方和正确的做法是关键，下面就分享出来给大家吧。

肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；

肠粉酱汁的做法：1.将葱花姜末用少量的油爆香；

2.倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；

3.小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；

4.食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。






回答于 2019-09-11 08:43:50

早餐做肠粉，说白了就是低消费，薄利多销，所以成本一定要控制好，不需要太复杂的汁酱，什么骨头汤啊提鲜的粉类，这样子虽然会更好吃，但是无形中就增加了成本。只要自己做的肠粉口感好，汁酱一般般就可以了。

肠粉酱汁一般的做法已经够用了，就是一个普通的咸鲜味酱汁就OK了，外加辣椒酱，什么口味的人都通通搞定。

豉油味酱汁

材料：干香菇一个，红葱头（可以适当多点），蒜子，姜，葱白。

调味料：盐，冰糖，味精，鸡粉，生抽，蚝油，老抽，海鲜酱，香麻油，胡椒粉。

制作过程：1.干香菇用热水泡发好，然后和红葱头，蒜子姜、葱白一起剁碎。

2.锅洗干净，放油，把剁碎的材料放进去小火慢慢爆香爆金黄，然后放蚝油、海鲜酱、生抽炒一下，加适量的水，煮开调味，放盐、冰糖、味精、鸡粉、胡椒粉试好了味道就放老抽调点色，再用生粉水打一点芡就OK了。倒点香麻油搅拌均匀。

小贴士：爆料头要小火有耐心，不要爆过头了。打一点芡可以让汁水更好的挂住肠粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主我觉得吧，你这问题其实说简单很简单，说复杂又很复杂。

呵呵！！是不是像在说废话？简单是因为肠粉的配方网上一查没有50都有49，你可以直接跟着试一试。说复杂那是因为网上配方有合适你的吗？你可以每样都试一次吗？还是你觉得别人的独家配方会直接教你？就算教你你能保证就合适你本地口味？

给你个建议！你们本地最多人吃的肠粉你都去试吃一下，看一下粉是厚的还是薄的，是透明的吗？粉肉分开的还是粉肉一起的！酱汁是浓稠的还是稀的！你这样考察一轮后心中就会有方向了。再针对这个你方向做选择。

最后说一下，肠粉是属于高翻台率的饮食，你最好选择在学校附近或者有市场的附近再者小区附近做。只要不难吃，卫生，你开店后可以再调味道，不用怕大胆的做吧！这行投资小回报高！放手做吧！

希望能帮到你:-)

回答于 2019-09-11 08:43:50

天下没有免费的午餐，这些可以公布或搜索得到的都是皮毛小技，想学找我，十年肠粉技术，开店还是可以的。