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如何点一桌十人的川菜？

荤菜,不重,川菜如何点一桌十人的川菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何点一桌十人的川菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜点菜要注意：（同类）不重味，不重料，不重形。

普通席桌注意第一条就可以了，毕竟川菜以味为先，先讲味道，才讲其他；正式点的或者重要点的宴会，就要三条都考虑到。

同类，是指传统川菜席桌的热菜（含汤菜）、冷菜、小吃三类（菜品均分荤、素），当然全套还包括主食、水果、点心等等。同类不重味，比如尽量不要同时点两个相同味型的热荤菜，同时点回锅肉和盐煎肉就不好，都是家常味；不重料，是指主料尽量不要相同，比如冷荤菜同时点红油鸡片和麻辣鸡块就欠妥（全席宴除外）；不重形，指相似的主料成形尽量不要相同，比如热荤菜点了干煸鳝丝，最好就别再点干煸牛肉丝。

上面说的是尽量，不是绝对，因味而异、因人而异，像咸鲜这样的大味型，很难避免不同味。

十人的席桌建议（普通消费、不忌口，不考虑用途）：9冷菜（荤6、素3）、9热菜（荤6、素2、汤1）、2小吃，合20品。

9冷菜：

夫妻肺片、姜汁鸭掌、芥末扇贝、陈皮牛肉、水晶虾片、蘸水兔

麻酱凤尾、金钩腐竹、炝皮黄瓜

9热菜：

家常臊子海参、坛子肉、鲜椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、干烧岩鲤、姜汁热窝鸡

荷包豆腐、芋儿娃娃菜

酸萝卜老鸭汤

2小吃：

担担面、红糖糍粑

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以上仅为举例，实际以客人口味及喜好而定，还要注意同行人中有无特殊嗜好（特别是领导，你懂的）。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

12个菜左右，先是4个凉菜，两荤两素，然后是热菜，6个荤菜，其中有好的菜，一般的，然后乔荤菜，最后点两个青菜，然后是汤和小吃，这样你请客才不会寒酸，而且显得你点菜很有技巧