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如何让炒出来的花甲肉饱满不缩水？
花甲,海鲜,泥沙如何让炒出来的花甲肉饱满不缩水？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以焯水后爆炒，因为水煮过的花甲是最饱满的了。爆炒一定要快，控制好中间放调料的时间，所以一定要事先准备好所有配料和调料，因为炒太久花甲肉就收缩了。
其实，这是对火候与时间把握的问题，多做几次，慢慢就会掌握好了。希望采纳，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
花甲容易炒老缩水，原因有两个：炒制时间长和油水比列不够。
举例“川味”我自己的炒花甲方式：
1.先买回家用水养一天吐沙。
2.沸水快速下锅焯水，待花甲壳张开即可，捞出沥水。
3.油下锅7成热，放入姜葱蒜花椒炒香，少许豆瓣和辣椒炒香，倒入花甲，猛火爆炒，倒少许高度白酒，加少许水，加入醪糟，猛火烧开转小火，加蚝油，鸡精，洋葱，大葱段，盐，闷一分钟，勾芡水。起锅装盘，点缀小葱，芝麻，香菜，美味即成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪步骤
步骤1
超市买的花甲彻底洗净。
步骤2
开水下入花甲肉焯一分钟，去除腥味。
步骤3
备好葱、姜、蒜、芹菜段、香菜。
步骤4
热锅温油下入葱姜蒜炝锅。
步骤5
放入干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱爆香。（豆瓣酱一定要煸出香味）
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