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夏天怎么晾干鱼块不变臭？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

夏天怎么晾干鱼块不变臭？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天怎么晾干鱼块不变臭？最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来说，紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。



那么怎样能正确晾晒鱼块，而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢？我们需要注意以下几点。

第一.鱼块在进行晾晒以前，必须要将鱼做提前处理。

①处理掉鱼的内脏，而不需要刮掉鱼鳞，保留鱼鳞，可以防止鱼皮风干，从而影响食用口感。



②将鱼清理好以后，在鱼的背部，也就是鱼脊骨的地方，用刀切开，一直切到鱼肚的位置，要保留鱼肚处完好，这样可以让鱼形成一个片状，因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透，所以我们要将它切成两半，有利于晾晒，也会防止鱼块变质发臭。



③鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。

第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处，尽可能的将鱼展开，让鱼肉多暴露在空气中，这样有利于鱼肉的快速风干，因为夏季蚊虫比较多，可以自制一个防蚊蝇罩，将鱼保护起来，避免蚊蝇叮咬，防止被蚊蝇污染以后，导致鱼还没有晾干，而就腐烂变质了。只要鱼肉表面干硬，就不容易变质发臭了。

第三.鱼块晾晒好以后，最好放在冷柜中存放，因为鱼干腥味大，很容易吸引苍蝇，哪怕是风干了，也会被苍蝇污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。

小建议:我还是建议，最好选择春季晾晒鱼块，因为春季蚊蝇比较少，而且气候干燥，晾晒鱼块比较适合一些，夏天气候炎热，空气潮湿，不太适合晾晒鱼块和鱼干，但既然选择了夏天晾晒鱼干，那就可以参照我说给出的回答，我想应该可以有些作用的。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天因为天气温度太高，鱼肉容易腐败，很容易就会发臭。而且夏天晒鱼，还容易长蛆，夏天晒鱼干是个技术活。





说说我的做法：

1、先将鱼处理干净，去掉鱼磷，鱼腮，内脏。如果鱼肚皮上有黑膜，还要将黑膜刮掉，要不然就会有泥腥味。

2、处理干净的鱼。如果比较小就整条腌制，如果鱼比较大，那从鱼背部切开，在分成两块。

3、处理好的鱼块，按鱼量倒入适量的盐，用手揉搓均匀，然后腌制一个小时。一个小时后，将鱼取出放在清水洗净腌渍跟血水，在用清水浸泡两个小时。在彻底洗干净鱼身，这样鱼才容易晒的干透，才够香，否则鱼容易返潮。

4、接下来晾晒了。太阳出来时，将腌制好的鱼摊在竹匾或竹帘上，鱼肉或者肚皮面朝上，隔一个小时翻动一次，晒制手指按压不动，鱼肉变的紧致。

5、晒制一天后，将鱼取回。锅中放蒸屉，将鱼蒸熟。蒸熟的鱼，放凉后接着放到竹帘摊开晾晒。

6、蒸熟的鱼，小的晒制一天就可晒干，大的两三天，晒的越久鱼肉越干，越有嚼劲。





需要注意：

1、夏天有很多肉蝇，肉蝇多数在早晚没有太阳时，还有阴天，为活动高峰期。它们喜欢在鱼身上产卵，但是又很怕高温日照，所以晒鱼干一定要选择晴天里在户外晒制，在阳光温度比较高，晒到皮肤有灼热感觉时，在把鱼拿出去，太阳下山之前，把鱼收回来，放在通风处。

2、晒制鱼干时，可以盖一块窗纱，也可以有效防止苍蝇叮咬。

3、鱼干晒的越久就越有嚼劲，可根据个人喜欢，选择晒制时间。一般是晒制鱼肉用手按压不动，很紧实就可收回。用袋子装好放在冰箱急冻保存。





鱼干可以怎么吃？

我们老家的鱼干是淡水鱼，一般是炒辣椒，或者蒸。将鱼干切块，放入盘中，剁点姜，放点豆豉，在放点朝天椒，倒点生抽，花生油，上锅蒸半个小时，就可以吃了，这个鱼蒸第一次，味道不那么好，蒸第二次，味道才会出来，越蒸越香，又开胃，又下饭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来说说我腌鱼的经验吧。我13岁就在海南三亚帮我的表姐卖鱼，洳的鱼档就在第一市场的海鲜档里面的其中一个，首先你要把鱼给杀好。把里面的血水全部洗干净。要用粗的海盐去腌。每一寸鱼肉都要抹上海盐。一层一层的抹叠加在里面要腌制两到三天。这三天里鱼会出水。把腌好的鱼放到水里面去浸泡。一两个小时左右。再把鱼给洗干净。就可以拿去晾晒了。晒的过程也很简单。经常翻动它就可以啦。让他晒得均匀一点。晒干的鱼，你可以把它放到冰箱或者放到常温的地方也可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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