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我是一家烧腊店的学徒，想问下烧脆皮烧鹅要注意哪些问题？怎样才能学好烧腊？

烧鸭,脆皮,师傅我是一家烧腊店的学徒，想问下烧脆皮烧鹅要注意哪些问题？怎样才能学好烧腊？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我是一家烧腊店的学徒，想问下烧脆皮烧鹅要注意哪些问题？怎样才能学好烧腊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你们师傅应该懂吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓民以食为天，习得一门可以开店的手艺也是不少人的选择，小张在一家烧腊店打了整整两年的下手，有一天开档之前烧制脆皮烧鸭的师傅突然病了，咳嗽的厉害，不能进行烧制工作。如果现在不把烧鸭烧出来，一会去烧鸭的人来了就没有烧鸭给别人了，烧腊师傅急的不行，这时，师傅觉得小张在这里学的时间也不短，大概能有独自烧制的能力，于是师傅便让小张单独烧制脆皮烧鸭。

但是小张烧制出来的烧鹅并不如师傅所想，烧出来的脆皮烧鸭皮的脆度不仅没有达到要求，而且上色程度也不够，这显然不能让师傅满意。小张天天在师傅身边打下手，整整观察了师傅做了两年的烧腊，为什么烧出来的脆皮烧鸭跟师傅的不一样！

其实烧制出来的脆皮烧鸭皮不够脆、颜色浅，烧制中极有可能是火力控制不适当所造成，火力太小，炉温没有上升到需要的温度，鸭皮的脂肪无法有效的蒸发流失，过于厚重的鸭油积攒在表皮，这样根本不能使脆皮烧鸭达到干香酥脆的效果，吃起来口感也会非常油腻。

在这两年时间里，虽然小张大致的操作方法已经知道，甚至某一些环节还自己去负责，但是做烧鸭细节很重要，虽然天天跟在师傅身边，有些细节师傅也没有说，小学徒也不知道问，问题就会一直积攒下来了。所以在学习烧腊的时候一定要把遇到的这些方面的问题都及时反映出来,这样的话相信你一定可以做出来美味可口的脆皮烧鸭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做这种正宗北京烤鸭才好，本人在北京拜的老师，花了两万元学费，还给老师带了礼物，学了三个月，只包吃住的学员义务工。只可惜本人做生意贪大，选址有误，赔了，心灰意冷，现转让大料水配方，味道绝对正宗，希望可以帮到那些烤鸭味道想更进一步的朋友。另外，那些磨磨叽叽的朋友就不要打扰我了，因为你连信任的魄力都没有，永远也干不成什么事。我也不想浪费时间认识这种人。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这些问题问你师傅，既然你选择信任他，选择他，你用心好好学，不懂就问，但问的是他