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《中餐厅3》，上菜慢是什么导致的，是人手不够，备菜不足，还是定菜有问题，又该如何解决？
大厨,问题,套餐《中餐厅3》，上菜慢是什么导致的，是人手不够，备菜不足，还是定菜有问题，又该如何解决？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先套餐的理念就不对，套餐不适合分享，会给后厨产生较大的压力，没有预约制，不了解自己到底能够接待多少人，每位人员的定位不清楚，岗位不明确，就是哪里需要就一起去，会产生空岗的问题。中餐厅是为宣传中国美食，可适当融入火锅或其他主食，甜品，还可以增加外卖服务。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大厨不背锅，明明说好24个的备菜，后面一下子冒出一堆人；掰着手指头数数：12点开始来了4个大人一个小孩，后面来了9个拼桌的，这样人数都过半了，之后不停的进人，有没有考虑过后厨的问题，如果没有那就说明店长没有整体把控能力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是盲目拉客，也不看看承受能力，和厨师没有好好沟通好。
这个厨师是大厨，大材小用，上一季都是很多半成品单位菜备着，里脊，虾球鱼都是炸的，你炸成半成品，不就节约时间啊。第一季第二季都有很多可以借鉴的地方，也没出现这么混乱的状况。
都没沟通，商量好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得是大厨的问题，首先作为一个参加G20的大厨，备菜备不够肯定是他的问题，其次，明明是一样的菜，为什么不一次出个两三盘出来，不是一盘一盘的出，速度太慢;而且细心的观众发现没有，全都是炸的菜，都是出菜比较慢的菜。最后，厨师只适合做给少数人吃的精致饭菜，不是餐厅的操作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先这个餐厅比第一季和第二季大 为什么就两个灶眼？完全可以再教一个人一起炒呀！其次小明个一直再拉客 也不进去看看是不是满员了 他这个协调和管理能力真的是有点低 还不让大家提意见 还不如王俊凯 一语道破天机
回答于 2019-09-11 08:43:50
衔接沟通不到位，对当天的菜品没有一定的了解，只要是干过餐厅的都应了解 ，早上晨会就应该把当天准备的食材提前了解，卖完后立刻转变思维经营其他品种，还是过家家。没有提前培训节目而已有冲突才有讨论度和热度
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜少而精！客人多少应该根据自己店的承受能力！！！黄做法绝对不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
记住这是综艺节目
不是百分百真实的
其次又是芒果台的
芒果的剪辑引导舆论这懂得人都懂
回答于 2019-09-11 08:43:50
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