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《中餐厅3》，上菜慢是什么导致的，是人手不够，备菜不足，还是定菜有问题，又该如何解决？

大厨,问题,套餐《中餐厅3》，上菜慢是什么导致的，是人手不够，备菜不足，还是定菜有问题，又该如何解决？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 中餐厅3最新一期，上菜慢是什么原因导致的呢，是人手不够，备菜不足，还是定菜有问题，又该如何解决

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

通过节目播放的情景，黄的问题最大，首先套餐制，大厨，小凯他们都提出意见认为多个套餐会忙不开增加工作量，但黄一意孤行，让人提意见，提了不听，必须听他的，不能有异议，最后大家被迫妥协；

正式营业说着12点30开始，可是他提前20分钟就把客人带过来，后厨菜都没备好，很是慌乱；

营业后盲目拉客，造成位置，菜量，人员混乱，身为店长不反省，还一味指责，甩锅，强词夺；

在总结会上，多位店员反应套餐取消，竟然不予理会，继续坚持自己，甚至还对提出的现实问题，全以买买买回应，让所有人无语！

就想问黄，一个连餐厅都经营倒闭的人，何来的底气让从业多年的行政总厨，听一个外行的提无理要求，甚至再明知不合理，还理直气壮的让人家自己解决，解决了又制造麻烦；

本季最大问题就是请了林大厨，让他们以为林大厨就是他们的厨子，随便指挥，这些明星就指手画脚就好，但是现实中餐厅经营后厨是站绝对地位的，店长是根据大厨的计划执行，黄把自己当老板了，林大厨给黄的面子，里子都到位了，但黄不懂的尊重专业人士提出的意见；

一个戏子何来的底气指手画脚，黄的红真的看不懂，油腻、不专业、装B装到自己信以为真，演了个许文强就认为自己是老大了，纯属个人意见不上升个人！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这大厨是做私房菜的，餐厅就在我单位附近。私房菜肯定对菜品有很高的要求，既然要品质，相对烹饪时间也会加长，你把一个做私房菜的厨师拉过来做快餐，还无休止揽客，还没有给力的灶具，还没有配菜，还要听你一个外行指挥，后厨大大小小的事都需要他一人承担，连最基本的一共需要几份菜都要自己跑过去数，小林哥没摔盘子已经很给面儿了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是黄晓明的问题，作为店长，没有合理分配人手，也不管菜还够不够，就一味地去拉客，还有别人提意见也不见，太霸道了，出了问题就指责别人，本来买套餐就错的，无疑增加了工作量，还不如单点

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄小明跟林大厨都有问题，黄小明做为店长人员安排上没安排好太乱了，上菜的程序跟厨房备菜都应该提前安排好，但是做为一个外行人来做餐饮前面肯定很多考虑不够周到的地方，套餐沒错是为了中午简单轻松一点，但是林大厨这几样菜不适合套餐这个林大厨的问题，都要现炒所以林大厨安排的菜品是不对的，像红烧牛肉之类提前烧一锅多方便呀加热就可以了，我以前也是做过餐饮由于也是第一做开业人多也是好乱问题非常多，而且做餐饮真的好累，管理不好后来关门了，其实挺理解他们的，他们个个都很勤快努力的在做，后面调整后应该会越来越好的，娱乐节目没必要当真去黑谁，我觉的都挺好的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说几句。首推林大厨，3道过油的菜加工过程费时费力，而且鱼虾准备也是，如果不是来了2实习得更糟。另外，前晚说好的鱼香肉丝呢？这道菜简单快速，别人也可上手。所以，套餐没问题，晓明说的对，厨房你说了算。其次是小凯，大堂经理的作用起到了吗？港真。至于教主领导的派头有能力差了点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最大原因就是黄晓明一意孤行，不听取大家的意见，尤其是国宴大厨的丰富经验

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄一意孤行的套餐绝对是错误的方案，套餐的话一个客人就要做五份菜还不是都是客人喜欢的，这样即加大工作量又不能真正的满足客户需求，所以客人都没说饱，那是因为菜太多导致时间过长，客人肯定不饱，根本达不到弘扬中华美食的目的，肯定是单点合适。另外黄根本不知道分工，弄的每个人都很忙都很累，速度还慢，他得和大厨商量前台后厨的分工合理化。还有菜品可以选一些可以提前做好也不影响口感的菜来做菜单，他不知道思考，不听取他人意见，自己又没有水平，所以客观给差评

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