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和面粉糖不融化，会影响发酵吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

和面粉糖不融化，会影响发酵吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖的作用是加速发酵。

只要放了酵母粉，即便不放糖，也不影响发酵。

糖不融化，面粉也可以发酵，只是时间要稍微久一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，和面糖不融化，会影响发酵的时间更长。和面多，白糖应用适当比例的温水（水温保持在30至35度）搅拌融化，再加入适当比例的酵母融化，加入面粉中和面。发酵粉中加入白糖会提升发酵粉的活性，使面团发酵时间缩短三分之一。当然，面团的发酵时间和季节温度有很大的关系。