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为什么发酵的面粉放在冰箱一晚就硬硬的呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么发酵的面粉放在冰箱一晚就硬硬的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母菌休眠。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放两晚上更硬，放太阳底下也会变硬，水份消失以后就这样，不信你加水试试

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母是一种活性菌，在常温下活跃，低温下休眠。避免发酵过度，冷藏后的面质地比较硬一点，要蒸时提前从冰箱拿出来，醒发1-2小时，揉面要多揉一会，这样不会影响口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰箱温度低，分子不活跃。冷藏的面团用的时候从冰箱拿出来回温一小时。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不行，发过的面粉在常温下活跃膨胀，低温下休眠，放冰箱里就会回缩变硬

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉发酵一般使用的是酵母菌,最适pH值是4.5~5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的情况下，酵母细胞一般不生长，遇冷收缩。最适宜的温度一般是20℃~30℃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这几天室内温度20多度，不冷不热，是最适合做面包的时候，即使家里没有发酵箱，也不用担心面团发酵慢。我最喜欢在这个季节做面包，前段时间某宝做活动，我囤了几十斤面粉，可以用上好一段时间了。我平时做得最多的就是面包，比蛋糕和馒头的次数都多，儿子喜欢吃夹馅的面包，特别爱吃一种馅，每次我做这种馅料的面包，一次得烤三盘，一天不到就能吃光，儿子最爱这种馅料的面包了，其实先生也是超爱这种馅料的，我昨天一共烤了13个面包，先生一个人就吃了8个，还一个劲地跟爱吃甜食的公公说，尝尝吧，是你媳妇亲自动手做的，好吃呢。先生说的话其实一点都不夸张，我做的面包超级松软，放3天都不会变硬，因为我有做面包的秘诀。

【花式豆沙包】

【食材】：种面团：高筋粉320克，酵母5克，牛奶195克；主面团：高筋粉150克，细砂糖70克，盐6克，全蛋液60克，淡奶油50克，奶粉20克，水30克左右，黄油30克，熟黑芝麻少许，蛋液少许。

【做法】：

1，首先来制作中种，中种可以在头天晚上做好，然后在冰箱冷藏发酵14-17个小时即可使用，我这次是常温发酵中种面团的，先把中种面团的所有食材放入面包机里揉成团，然后放入面盆里，盖上保鲜膜，放在室温26度的环境下发酵。如果低于26度的室温，可以在烤箱里放一碗热水，然后将面盆放入烤箱里发酵。

2，中种面团发酵至最高点，约3倍大即可。如果放在冰箱冷藏发酵，冷藏温度最好在4-5度左右，先室温发酵1个小时后再进冰箱冷藏发酵。

3，在面包桶里放入除黄油以外的所有食材，然后将发酵好的种面团撕成小块，放入面包桶里，启动“和面”程序，揉成光滑的面团，揉到一定的筋度时加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

4，这时扯下一小块面团撑开，面团比较有韧性，呈透明的薄膜状态即可。如果面团揉不到位，会影响面包组织，从而影响口感。

5，将揉好的面团整理光滑后放入面盆里，盖上保鲜膜，室温静置30分钟左右，接着将松弛好的面团轻拍排气，滚圆后称重等分为16个小面团，接着用手将小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6，面团松弛的时候可以把准备好的豆沙馅分成25克一个，搓圆后放入盘子里备用。

7，将松弛好的面团擀成圆形，翻面后包入豆沙馅，封好口，封口处朝下摆放。

8，接着轻轻用手将面团压扁，用剪刀将面团剪8个开口，可以先一分为四，再四分为二，这样剪出来更均匀。

9，依次将面团整形好，整齐地码在烤盘里，隔开一定的距离摆放，然后放在温度35度湿度75%的环境下进行最后发酵。发酵一定要到位，发酵到位的面包口感才松软。

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