您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
天津独面筋怎么做才好吃？
面筋,天津,大料天津独面筋怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
天津独面筋这道菜，关键在“独”上，严格意义上来讲是笃，这一烹饪技法。之所以是独面筋，在食材上就是主料只有面筋加之配以佐料！至于其他“衍生品”不过是嫁接这道菜之名而已……
老天津卫的做法：关键是大料瓣炝锅、高汤（煮虾后的清汤为上）烧开后再放葱姜、盐、宽糖，最后下手撕好的面筋（以前是不焯水的，现在的一定要焯水），上盖儿“笃”（汤汁要没mo过面筋），直到汤液变窄，适当的勾芡收汁，放蒜末起锅。菜品以甜咸为主、食器不见汤汁为上。这才体现出此道菜的特色！
至于诸如加青红椒、黄瓜片等配菜，那不过是饭馆“充量”的演绎，更不要提其他什么“肉片独面筋”、“虾仁独面筋”……等衍生品啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该叫笃面筋
回答于 2019-09-11 08:43:50
独面肋是什么鬼
回答于 2019-09-11 08:43:50
此菜看似简单，但炒好不易，投料的先后顺序非常有讲究，出勺淋花椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天津有道菜叫独面筋还真没听过独面肋？这是哪里的`美食家`？
回答于 2019-09-11 08:43:50
在天津用面筋做的菜很多，独面筋就有多种，素独面筋，肉片独面筋，虾仁独面筋，虾籽独面筋，蟹籽独面筋，这几种都是独面筋，但做出来的菜各是各味，原因就是面巾跟那种原料搭配，它都能完全吸收，在一起散发出各自的味道，不愧是一道下饭的美味。
今天说说肉片独面筋，过去独面筋不用水焯，人们本身就缺油，在有食用油纯度高，面筋绿色，无任何添加剂，所以从前独面筋是不焯水的，如今可焯可不焯，葱姜大料放少许面酱炝锅，放白糖，料酒，白胡椒，盐，酱油做为调色，糖要适量大一点，因独面筋是甜咸口，炝完锅，最好放入鸡汤，水也可以但要加鸡精，不等水开锅，放入撕好面筋，盖锅，开始独，跟煮有曲别，这是少量油水侵面巾，也叫独，等汁适宜，加芡出锅，淋上热花椒油方可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
独面筋是天津的一道名菜。你说的面肋不知道是什么玩意。肋一般情况是炖着吃的。如果是独面筋的话，我建议一定要自己洗面筋！外面卖的不行。买一些高筋粉洗出来的，那才叫香！别的都不用说。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
猪肉
200g
面筋
1包
黄瓜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1.猪肉切片，备用
2.黄瓜切片，备用
3.葱切片，备用
4.面筋切块，焯水，备用
5.锅内倒油，烧热
6.放肉片、葱，煸炒香味
7.放酱油，调色
8.放面筋下去烧
9.兑一碗芡汁
10.把芡汁倒入
11.放盐、味精调味
12.放黄瓜，炒一下
13.出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
天津的独面筋有多种做法，比如有素的，还有浑独，其味道都不一样，存素独，南齐独，笋独等等，虾仁独，里肌独等等，做法不一样，各有各的味。
上一篇：请问我为了公司利益拿公司贷款，没有一分钱进自己腰包?老板要告我，合理吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |