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牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

高汤,大火,骨头牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2 我用这个锅，不记得是多少厘米直径的，反正放在炉子上就是这个大小，我放了很多水。因为水多，所以开的时间长，估计在20分钟左右，这个时间一定要看好锅，因为要打沫子，沫子就是一些血水什么的混成的脏东西，要及时撇掉，否则煮到汤里面很难受。

3 沫子快形成了，这个时候要准备好，撇沫子不需要关火，也不需要减火

4 撇沫子注意要贴着水撇，是“撇”这个动作，不是“舀”这个动作

5 牛骨的沫子要撇干净

6 其实，在锅里水开的时间里，可以切好葱姜

7 还有胡萝卜，我妈妈牙口不好，所以我的胡萝卜切的比较小

8 锅里沫子撇干净的时候就可以放葱姜片了，然后盖上盖子煮，用最小的内环火，炖2个小时，然后放胡萝卜，继续炖一个小时，呵呵，大功告成，这个时候才能放盐，否则会破坏维生素。 我家这个锅盖有2个小孔，所以我可以盖上盖子焖炖，如果家里锅盖没有孔，可以把锅盖稍微斜一点，留个小缝儿，可以防止溢锅，但我不建议开盖炖，那样就不仅浪费火，还会拖延时间，而且炖不烂。

9 看我3个小时后的成品，哈哈

10 可以配点香菜吃

小窍门：

1.一定要用凉水和牛骨煮。

2.一定要撇干净沫子。

3.一定要盖锅盖或留小缝儿焖炖。

4.一定在出锅的时候才放盐。

5.一定会美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我很喜欢喝牛骨汤，但是都是在外边吃的，今天我想自己亲自做牛骨汤来喝，但是不知道牛骨汤的配料，那么牛骨汤的配料是什么呢

牛骨汤配料比较的多，因为不一样的牛骨汤做法所需要的配料也是不一样的。最常见的就是用葱，生姜，蒜头等等调味料配制而成的配料。对于牛骨汤的做法，一般是把这些调料放在水中浸一段时间，然后把他们弄起来之后晾干水分，接着就开始烧水，把准备好的牛骨放进热水里，接着加入已经配好的调料，用慢火炖两个多小时的时间，再把牛骨和汤捞起来就可以吃了。

1、牛脊骨汤的做法要怎么做？ 牛脊骨汤的制作方法是建议首先在把牛脊骨放在冷水当中的，然后再进行逐步的加热再煮沸的情况，并且在煮沸之后再使用小火慢慢地进行炖煮，这样才可以将其中的蛋白质更好的被炖煮出来，以及要注意在炖煮过程中不要放入冷水，这样会导致牛脊骨中的蛋白质凝固和性质得到改变，就会影响到了牛脊骨汤的营养价值，以及要趁热吃，这样才可以更好的吸收营养。

2、牛骨头汤的功效是什么？ 牛骨汤味道鲜美，营养价值十分的高，具有壮阳，开胃的作用，是冬季里最佳的滋补品。牛骨汤中最主要的原料就是牛骨头，其含有丰富的蛋白质，钙类以及胶原蛋白之类营养元素，因此烹制而成的汤富含营养精华，有效促进人体对钙的吸收，提高免疫力，适合体质较弱的人群。况且牛骨汤的制作方法也十分简便，准备好新鲜的牛脊骨，洋葱，番茄，牛骨剁块用清水煮五分钟，放入姜去骚，洋葱番茄等切块，与牛骨一起放进汤煲，滴两滴醋，中火炖一个小时即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛骨高汤的详细配方是什么，这个还真没准确的答案，因为各有个的说法，每个地方不同，做法也有所不同，但是不管怎样，熬牛骨高汤都是要选用新鲜的牛骨，制作过程中还是有很多地方需要注意的。

我们都知道牛骨营养价值高，牛骨含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等，用牛骨熬高汤也是非常好喝，像我们平时在外面吃的牛肉面，放入高汤，吃起来瞬间味道就不一样了，牛骨高汤其实制作也不麻烦，就是有点费时间，不过自己做的，食用着也比较放心，下面就给大家分享一下牛骨高汤的做法。

一、牛骨的挑选

熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好。

二、制作步骤

1、食材：牛骨、鸡架

调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒

2、把买回来的牛骨斩断，洗干净放盆里，把鸡架附带的内脏处理干净，洗干净，和牛骨放一起，加入清水浸泡2个小时，把牛骨中的血水彻底泡出，中间要勤换水。

3、浸泡好后，起锅烧水，把牛骨，鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，在焯水的过程中会有浮末，用勺子把浮末舀出，焯好水后，用清水把牛骨，鸡架上的浮末冲洗干净备用。

4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨，鸡架放进锅中，加入适量的水，水尽量多加点，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角找个稀布包住，放进去，再放入姜片。

5、大火烧开，熬几分钟，转小火慢熬，熬制的过程中，会有浮沫，要把浮末撇干净，盖上锅盖，小火熬制3个小时即可，味道浓郁，非常不错。

三、熬牛骨高汤注意事项

1、牛骨前期血水处理，一定要处理好，把牛骨浸泡几个小时，中间要换几次水，一直到水比较干净，牛骨，鸡架要凉水下锅焯水，焯好水要把表面的浮末冲洗干净，这样熬出来的高汤口感醇厚，味道鲜美。

2、熬制骨汤的时候水要一次加足，避免中途加水，中途加水会影响高汤的质量和味道，熬制高汤的香料，不能一直在锅里，因为香料的味道，颜色都比较重，一直在锅里，反而会影响高汤的鲜味，甚至会使汤的味道变苦，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。

3、熬牛骨高汤的时候，大火烧开，煮一会，转小火慢慢熬，熬制过程中会有浮沫，要把浮末撇去，不然汤会变黑，熬的时间可以长一些，熬的时间越长，熬出来的汤才会香味浓郁，口感醇厚。

总结：通过以上的分析，我们知道了牛骨高汤的做法，首先就是选择新鲜的牛骨，牛骨前期要处理干净，要用水浸泡，凉水下锅焯水，焯好水要把浮沫冲洗干净，熬牛骨高汤水要一次加够，香料香味出来以后要捞出来，小火慢熬，熬制时间长一些，只要掌握了这些，熬出来的牛骨高汤香味浓郁，口感醇厚，香料调料也可以根据自己的口味来加。

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