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牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

高汤,大火,骨头牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用料:牛骨，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，生姜，大葱 料酒。

步骤1
牛骨冷水下锅，煮开后在煮15分钟去血水。

步骤2
将牛骨捞起来洗干净
，放进高压锅。加入适量的清水、八角、桂皮、草香果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒。

步骤3
大火上汽之后转小火压30分钟，自然散气之后，捞出汤渣就可以了

是不是很简单，一看就会，试试吧，不会失望的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉高汤的详细配方，这个问题其实各有各的看法，但总体上讲从字面上的理解就是用牛骨头熬的骨头汤因为熬的时间长，加入的佐料比较多，重要的是牛骨高汤的营养丰富对人体补充蛋白质和各种维生素和蛋白质。

那么要熬制出这种营养丰富的牛骨高汤到底应该怎么熬制，熬制多长时间，到底这种详细的配方是什么呢？接下来，我就详细来说说自己知道和摸索出的一种配方吧。

牛骨汤料配方是：牛胸口肉，牛骨，葱头，胡萝卜，芹菜，盐适量。

首先，将牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净，芹菜去根洗净，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色这样的做法主要是为了提香保色。

将锅中放入清水，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮3-5分钟，调到小火，到小火上煮，一定不要大火煮。边煮边将泡沫打去因为牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如果不及时打出泡沫，汤容易造成味道发腥。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮。

用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。

牛骨高汤

牛骨高汤以100公斤为例，牛大骨 8000克、鸡骨 2000克、生香葱 500克、生姜片 100克大蒜头 100克、胡萝卜、、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤。

调味料：白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐100克。

大骨高汤制作过程：

猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

将100公斤水烧开+所有调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。




回答于 2019-09-11 08:43:50

所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1个，白芷5克，毛草4克。

牛骨敲断，同鸡架一起浸泡1-2个小时，泡除血水，要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净，牛骨头要彻底泡除血水，准备干净的锅，将牛骨头和鸡架一起放进锅内，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火烧开，撇去浮沫，焯水后的牛骨头和鸡架捞出，用清水再次洗干净。

将所有香料用纱布包好，放入温水中浸泡20分钟，一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内，加入清水，水要一次加够，水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包，姜块40克，料酒60克，大火烧开，煮开后撇去浮沫，用大火烧3-6分钟，中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时，熬制到1个小时左右拿出料包，冲洗干净下次可用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：牛骨 牛小肠

辅料：油 盐 生抽 八角 桂皮 生姜 生菜

步骤

1.置锅火上，加入适量的水大火烧开，

放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2.捞出冲洗干净沥干备用；

3.八角，桂皮，生姜备用；

4.置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，

加入适量的水，

5.放入生姜，八角，桂皮；

6.加入生抽，盐调味；

7.盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；

8.50分钟消气后，小肠捞出切段，

置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；

9.撒入鸡粉即可出锅食用；

小贴士

1 煮的时间根据自己的口感调整，但不少于30分钟；

2 牛骨汤煮出来比较油，可用油网滤掉，也可以加些绿叶蔬菜，可吸附掉多余的油。

牛骨汤

1、冷水下锅，撇浮末即可，不要先焯水。

2、加1小勺醋，可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中；

3、吃之前加一点纯牛奶，牛奶中的乳糖可以帮助汤中的钙质让人体吸收。

原料：牛骨头半根。

做法：

1、牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML。

2、电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉。

3、加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可。

4、电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。

牛骨汤

主料

牛骨头(1.5公斤)

调料

胡萝卜(3根)葱(1根)姜(4片)

厨具

炒锅、煮锅、汤锅、电压力锅、焖烧锅

1 肯定是要有牛骨的，我买的是楼下早市的，一公斤18块，我家3个人，每次我买30块左右的就够了。牛骨买回来要用凉水洗干净，然后放在大盆里泡一会，把血水泡出来，然后放在锅里，水多一点儿，一定要用凉水，不能用水煮开然后下牛骨。

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