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扣肉怎样做?
扣肉,五花,肉皮扣肉怎样做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
扣肉怎样做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,选一块上好的五花肉。如下图,
第二,对猪肉进行焯水。把猪肉冷水下锅,水煮开后大概十分钟捞起来。
第三,用适量的盐,料酒,葱姜蒜进行腌制。抹上酱油和蚝油给猪肉按摩,让猪肉入味……同时在猪皮上面插一个个小孔!
第四,下油锅炸,控制好油温,掌握好火候,。
第五,把炸好的五花肉切成块,放到蒸锅里蒸40分钟左右,即可。扣肉可以夹荔浦芋头蒸,也可以放梅干菜,都好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 准备好新鲜的五花肉。将这块五花肉用刀刮去皮,洗净后入锅。锅中加入料酒、葱姜大火煮沸后去掉上面的浮沫。再用小火煮半个小时后关火。趁热在五花肉的肉皮上抹上老抽,并将五花肉晾一会儿。
2、 这时,锅中放适量油。将五花肉的肉皮朝下放进锅中。并将其盖上盖子,小火慢炸。当心油飞溅出来。待到肉皮呈现出棕红色。呈出放凉,然后将放凉的五花肉,尽量将五花肉往薄切。
3、 将切成薄片的五花肉,都沾上酱油。油皮朝下码在碗中,浇上自制的调料汁。这些调料汁都有哪些调料呢?酱油、食盐、白糖、料酒以及葱花。再把煮好的肉汤加适量,放入锅中蒸五十分钟。蒸好的扣肉直接在碗上扣个盘子翻转过来,再将碗拿走。单纯的扣肉就这样做好了。还有一种扣肉的做法你知道吗?现在我就将我做扣肉的秘方告诉你们哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉家常做法:
1、五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水。
2、生姜大蒜,拿刀子切碎末。
3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒。
4、搅拌均匀。
过程也细一些,大家好在家里做咯。
5、搅拌好蜂蜜与白酒后,就开始往锅里放油,油主要是为了炸猪肉皮的哈,油温看锅里丢进去了一颗大蒜,放进入后油锅立即开大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒,抹均匀。
抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡,不会硬,炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。
7、为方便炸猪肉皮,炸的时候可以用钩子钩住上面,在锅里转着炸,上色更好。
8、炸成下图就可以起锅了哈,及时放进事先准备好的温水里面,水量没过炸好猪肉皮就可以了,温水咯,炸好的猪肉皮及时放温水,味道更松软。9、炸好后的五花肉,将正面多余的边边角角去掉,这样放入扣肉碗里更美观,大小都一致的。10、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。11、将白酒倒入空的扣肉碗中,像涮杯子一样,让白酒均匀的沾满碗每个角落,然后再倒入下一个扣肉碗,重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉,容易脱出。12、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片,码放整齐。13、肉片洒好生姜大蒜末后,就开始往碗里塞梅菜,压严实一些。14、塞好梅菜后,往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油,均匀些,转圈圈淋,最好每块肉能吸收到酱油。15、上锅蒸,蒸两个小时咯,所以蒸锅下面的水多放一点儿咯,小心水蒸干了。16、两个小时后,已经蒸好了。17、拿出一盘蒸熟的扣肉,将一个盘子盖在上面。18、倒扣过来,完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
五花肉4块,梅菜240g,酱油4勺,蚝油4勺,山黄皮4个,糖3克,盐适量,南乳4块,五香粉1勺
扣肉的做法
五花肉洗净,放入锅中加入没过五花肉的水,把五花肉煮熟,捞出沥干水分,用牙签扎五花肉皮;芋头去皮洗干净竖着对半切开再切片,梅菜用水浸泡,山黄皮切碎
开小火热锅放入油,把五花肉炸至金黄;再把芋头片放进去炸至金黄
炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮变软
五花肉切片,所有配料混合煮成浓稠的汁倒入肉片中拌匀,腌制两个小时,腌好的五花肉和芋头相间地码入大碗中,五花肉皮朝下,梅菜冲洗挤掉水份切小段,放在面上
放入锅中蒸一个小时左右
倒扣在盘中
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉一块,分成大小合适的几块,凉水锅放肉,加入生姜料酒,烧开煮七分熟捞出,擦干水分,肉皮上抹上蜂蜜,起锅烧油,油热放入肉块炸两分钟,肉皮炸上色捞出,炸好的肉切片,肉皮朝下整齐摆放在扣碗底,肉上可以再放油炸豆腐或者油炸土豆块海带也可以,摆好后浇上花椒大料生姜盐水.蒸锅烧水,摆好肉的扣碗放到蒸笼里,上气再蒸四十分钟到一个小时左右,蒸的烂烂的,拿个盘子翻到盘子里,高汤加热调味,浇到翻好的肉上,撒上葱花香菜即可,香酥可口,老少皆宜
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