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怎么去鱼腥味？

腥味,料酒,鱼腥味怎么去鱼腥味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么去鱼腥味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼买回来之后，从鱼鳃和与肚子相连的地方，划开用，手拍几下，会出现一条白色的线，用手轻轻地把它抽出.这就是鱼身上的腥筋.抽出这根筋以后，不管是做汤还是红烧，腥味儿都会有所改善.在做鱼的时候放些料酒，大蒜，还有姜片.做好的鱼就会一点也没有腥味啦！我个人感觉我不太喜欢料酒，他会夺取鱼的鲜味儿，我一般情况拔掉这根筋，以后就会只放大蒜或者姜片.别的调料少许.尽量，留住鱼的鲜味儿，不管是鱼汤还是红烧鱼，都特别美味.

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜 牛奶 少量醋都是很好的选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面我分享一下去鱼腥味的几个小方法：

1、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里。此时鱼仍然可以呼吸，这样可以有效地减少土腥味儿。

2、要彻底去除鳞片、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼腥线

对于有鳞片的鱼来说，彻底刮除鱼鳞是一个很好的去腥办法，而很多海鱼是没有鳞片的，这时就需要将鱼外皮多清洗几次，也可以用刀将鱼全身都轻轻刮几下，因为很多鱼最腥的部位往往就在鱼的外皮上。

鱼鳃和内脏是清洗鱼时必须要去除的部位，不止因为这些部位里面可能含有大量细菌，同时也因为这几个部位腥味很重。

如果吃的是河鱼，在去除鱼鳞后还有一个比较重要的步骤可以有效去除鱼腥，就是鱼的外皮摸上去黏黏的部分，用刀轻轻刮掉，正是这些粘液让鱼的外皮吃起来非常腥。

杀鱼时，记得要把鱼肚子里面的一层黑膜去掉。鱼腥味主要源于此。鱼腥线长在鱼背两侧，这个腺体的腥味很重，去除后腥味会有所减轻。在鱼身距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀。在鱼头一端找到一个白点，拽住白点儿往外拉，一根长长的鱼腥线就被拉出来了。同样方法把鱼的另一面的腥线取出。

3、撒盐去腥法

将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味且无腥味。

4、啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒或料酒腌浸10-15分钟后再用开水蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种鲜味。

5、料酒去腥法

还有就是要会运用料酒。很多人都知道，料酒有除腥的作用，因此在做鱼的时候会往里加，其实腌制的时候就应该加点料酒，这样更有利于消除腥味。如果觉得还是不行的话，可以在腌制之前，用白酒涂满鱼身，静止一两分钟后洗去，也能除腥味。

6、茶叶水泡洗

茶叶含有鞣酸，可以起到收敛效果，控制鱼腥味，将鱼浸泡在温茶叶水中，可以去鱼腥味。

7、牛奶浸泡法

炸鱼前将鱼肉放到牛奶中浸泡一小会，可以去除腥味，还可以让鱼肉更鲜美。一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟。

8、柠檬去腥法

柠檬也是去除鱼腥味的帮手，腥味物质多为碱性，柠檬呈酸性，可以和碱性中和，起到去腥的作用。煎炸鱼的时候，在出锅上桌前挤上柠檬汁，解腥去腻效果很明显。

9、放姜去腥法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后在放姜效果更好。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我喜欢吃鱼，之前一直处理不好，后来一个朋友告诉我烧鱼要晚放姜，后来还真尝试了下效果特好。过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1把鱼清理干净

2准备姜，蒜，香叶，桂皮，料酒，盐

3把鱼切成小快放在碗里，后把准备的作料都放在鱼碗里一起抓均匀，这样鱼有鲜类，除腥味更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼里面的腥线挑出来，料酒 姜 八角都可以去腥

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