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为什么芹菜叶片看起来很老,但叶柄基部还是嫩的?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么芹菜叶片看起来很老,但叶柄基部还是嫩的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜的营养价值更高,芹菜炒牛肉也是大众很喜欢的一道美食,虽然芹菜叶片看起来很老,但一点也不用担心其食用价值,因为芹菜主要是吃叶柄。
芹菜叶为二回奇数羽状复叶,由叶柄和小叶组成,每片叶有2〜 3对小叶。叶片深绿色或黄绿色,直立的叶柄发达狭长、挺立,多有棱线,横切面多为肾形,柄基部变鞘状。 叶柄较长,一般为70〜100 厘米,全株叶柄重占总商品重的70%〜80%,是主要的食用部分。 芹菜叶的分化速度较慢,发芽后的15天仅有2〜3片叶,其后速度稍有增加,发芽后的120〜150天左右分化最盛。 此期每15天可分化6〜8片叶,平均每2天分化1片叶。以后分化速度渐低。每片叶分化时,先从叶尖分化,顺次基部分化,并开始生长。因此,上端停止生长早,基部仍不断伸长,越是基部伸长的越多,这种生长方式称为“向基生长”。 所以,芹菜叶上端易老化,而基部一直处于幼嫩状态。
芹菜因品种不同,叶柄有实心、空心和半空心3种,颜色有黄绿色、绿色、深绿色等。叶柄上有许多纵向维管束构成条纹,维管束间充满储藏营养物质的薄壁细胞,形成薄壁组织。 包围在维管束韧皮部外侧的是厚壁组织,在叶柄表皮下有发达的厚角组织。 维管束、厚角组织、厚壁组织能增强叶柄的强度,使叶柄直立,薄壁组织含有大量养分和水分,使叶柄肥嫩、质脆。 优良品种的芹菜,叶柄维管束、厚壁及厚角组织不发达,纤维少,品质好,但在高温、干旱、氮肥不足等条件下,易造成维管束、厚壁组织、厚角组织发达而纤维增多,使食用品质下降。
需要提醒大家,芹菜的叶子别扔,用水焯烫一下,撒点盐,加醋、生抽一拌,爽口又好吃;把芹菜叶焯完水后,沥干,切碎,跟鸡蛋面糊混合在一起,摊芹菜鸡蛋饼当早餐,也是不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜叶片看上去是有些老,这是由于芹菜不同的品种和种植的水土条件所导致的,题目当中所说的“但叶柄基部还是嫩的”,这就影响的是芹菜的卖相,而不影响芹菜的“吃相”,还有就是芹菜净里面的含水量要比叶子里面多多了,芹菜茎里面就是水份和蔬菜纤维。
1、 芹菜在采收之后放置几天就会出现这样的情况
不过一般采收后都是直接卖掉,芹菜的放置时间是很短的,一般3至5天是一个周期,这个周期一过,芹菜就会发生变质腐烂的现象,这些叶片看起来很老的都是不存在的,整个芹菜就开始坏掉了。
2、 这是在种植即将采收的时候才有的这样的现象
所以说这个时候担心是多余的,很可能是由于近期高温现象所导致的芹菜叶片看上去比较老,所以要喷施一些水,而在喷施的时候建议用“花洒头”来进行喷施,这样既解决了这样的一个问题,又不会因为灌溉的水过量而导致即将采收的芹菜发生不必要的腐烂现象。
3、 在芹菜生长过程当中也有很大可能出现这样的现象
在此期间出现这样的现象就是因为氮肥的施肥量不足和高温所引起的,高温干旱缺水就要灌溉,而两者同时具有的话,建议还是施肥在前,灌溉在后。这样会让芹菜对于肥料有一个很好的吸收过程。
生长过程当中氮肥不足会引起叶片看起来很老,其实这个时候缺的氮肥不是很多,可以施少量的尿素来进行改善,注意不要过量了。
综上所述就是为什么芹菜叶片看起来很老,但叶柄基部还是嫩的主要原因和解决办法,其实这是一种很常规的现象,有的菜农可以置之不理,不会对其产量影响到多少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是因为芹菜茎水分含量比叶子高很多,所以口感要嫩一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜在放置过程中,叶片上的叶绿素在持续的进行光合作用,会先消耗叶肉上营养物质,所以叶片会较早的发黄、变枯。
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