您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎样做正宗四川冒菜？

花椒,火锅,豆豉怎样做正宗四川冒菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样做正宗四川冒菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢诚邀，四川人的盆友亲自奉上，作为喜欢川菜的朋友吗有福了，今天小妹就介绍农家的四川冒菜怎么做。如果重庆的火锅让你垂涎，那么成都的烹饪会让你上瘾的。一碗辛辣、美味、令人垂涎的菜肴是怎么做的？相信很多本地人都知道有一句俗语“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，但是怎么才能做好一道正宗的冒菜呢？

一、冒菜独特底料的私房秘制配方（这个很关键）

（一）筛选原材料的种类以及重量

混合油2300克上下，辣椒（新一代红花椒最好）800克，当地的郫县豆瓣490克，麻嘴红花椒75克，不醉人的白酒900克，啤酒1厅，很多人不知道的额醪糟20克，注意适量生姜50克，大蒜、大葱注意适量。

（二）关键步骤冒菜底料辛香料秘制配方

（三）一定要注意混合油配比

二、冒菜底料炒制工艺

用淡水代替新鲜的汤永远不能达到鲜味的特点，浓烈的感觉和清新的香味将大大减少。

三、冒菜碗料制作方法

自己的味道是最地道、最美味的。因此，不可能有固定的味道，它是以辛辣的新鲜香味为主要风味，根据不同地区的喜好，不同的人来细调，最终成为一种地方特色的味道。同时，我们也可以了解到，没有必要做菜，然后再改良来丰富它的味道。

由于是问答的方式，具体的操作细则就不细说了，如果真的喜欢冒菜的伙伴，可以持续关注寻味酒妹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冒菜是四川成都的特色美食，“冒”字在这里是个动词，先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把准备好的菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便舀一勺汤汁。所以说汤底很重要。

熬制汤底所需材料:牛肉250g，郫县豆瓣酱100g，豆豉100g，冰糖50g，花椒10g，干辣椒5g，食盐30g，桂皮10g，辣椒面10g，鲜鸡汤250g，醪糟汁1500g，胡椒10g，姜米20g

步骤:锅中放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜米、花椒炒香后倒入鲜汤，再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、食盐、胡椒粉、干辣椒等材料，烧开。汤底就制作完成了。

主菜:准备自己喜欢的菜品，豆芽、藕片、午餐肉、土豆片、菠菜、毛肚、莴笋、花菜、鸭肠

步骤:将准备好的菜在汤锅中煮熟捞出放入碗中，舀一勺汤底在碗中，正宗四川冒菜就做好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

看你在那个地方，个人觉得除了东北那边其他它地方都可以，关键是看自家的味道，和经营方法

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个看你想做简单的还是复杂的，简单的来说可以买火锅底料，锅中加入菜籽油和牛油烧开加入姜蒜，干辣椒和辣椒面，花椒，八角桂皮，豆瓣炒香加入火锅底料炒化后加入清水大火烧开加入葱段开始调味，盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽少许调色最后加入一点陈醋综合味道，这样锅底差不多就制好了。菜品方面根据自己喜好素菜比如：生菜，土豆片，金针菇，海带等，肉类：牛肉，鱿鱼，五花肉，培根等，起锅后洒上葱花和熟芝麻即可！往复杂方面不建议在家做，如果开店的话可以试试，具体太多就不在这写了有兴趣可以私聊我，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

超级无敌下饭的四川冒菜，保证看图就会

四川人都喜麻辣，尤其冬天将至，一顿火锅或是冒菜下肚，简直温暖了四川人的全世界！

⭐️食材：生姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、小米辣、鸭血、牛肚、火腿肠、莲藕、土豆、木耳、豆芽、火锅粉、生菜、冒菜底料、白芝麻适量！

✔️步骤：

1⃣️热锅冷油将葱姜蒜花椒下锅爆出香味

2⃣️再下冒菜底料炒散，加入适量清水煮开

3⃣️水开后先下不易熟的蔬菜，煮好后可酌情放一些味料

4⃣️起锅撒上白芝麻，香菜小米辣就成了！

小贴士：蔬菜可以随意更换成自己喜欢的蔬菜

如果买不到冒菜底料可以用火锅底料，冒菜本就是简易火锅











回答于 2019-09-11 08:43:50

在外打工的打工妹，看到冒菜就忍不住点进来，想吃。

 1/2    1 2 下一页 尾页