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机器蒸凉皮和锅蒸凉皮的区别是什么？
凉皮,面糊,手工机器蒸凉皮和锅蒸凉皮的区别是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
机器蒸凉皮和锅蒸凉皮的区别是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
口感不一样！
回答于 2019-09-11 08:43:50
机器蒸的没有锅正的劲道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
机器蒸的多，锅蒸的少，哈哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一名美食创作者，很高兴回答你的问题，如果我的回答觉得还不错，希望你能在头条搜索我的名称关注我，谢谢你
首先我先说下机器凉皮和手工凉皮的区别，机器凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这是因为所有的机器凉皮都是用蒸汽做的，而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮，而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百度以上，但水不论怎么沸腾，最高也就一百度，这就是机器制作凉皮和手工凉皮品质更好的原因，比如手工的笼蒸凉皮或者蒸箱凉皮，用的都是蒸汽，所以做出来的凉皮品质也是非常好的，好的标准主要在于弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感、等等。 如果不是开饭店，自己在家做着吃我还是比较喜欢自己手工做凉皮，自己在家多做几次，熟能生巧一样可以做到有弹性、劲道、色泽鲜亮以及口感，厨房里面做吃的都是通过陌生到熟练一步步做到更好，所以对我而言我还是喜欢吃纯手工凉皮
下面我再介绍一个自己在家手工做的凉皮吧，下面是详细操作流程：
准备食材、调料：
面粉400g、凉水500g、时令蔬菜300g、食盐少许、辣椒面100g、
食用油200g、大蒜少许、香醋少许、酱油少许、芝麻少许
做法：
1. 面粉加清水，加入少许食盐，用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊（搅拌时间越长越筋斗）。面粉最好选用高筋粉，加入食盐可使酿皮更筋斗（选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面）
2. 醒面的同时准备时令蔬菜，切丝切断焯熟，我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜
3. 因为是家庭简易做法，就不用专门的设备了，可准备好蒸布，或者干净的白布，洗净用凉水浸透
4. 蒸布浸透凉水不需拧干，直接扑在带笼屉的蒸锅里
5. 待水烧开后，依锅大小浇入面糊，一般家用蒸锅两勺面糊正好
6. 最好选用玻璃透明盖，大火加热2分钟左右，可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟
7. 将蒸好的酿皮平摊在案板上，轻轻揭掉蒸布，酿皮刷熟油待凉，蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮
8. 辣椒面加入十三香，待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面，不停翻动辣椒面，使之全部炸熟，趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的，当地红辣椒皮薄肉厚，凉成干辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。
9. 待酿皮自然放凉后就变得筋斗了，切成条状装盘待用
大蒜制成蒜泥加入少许凉开水，和蔬菜一同倒入酿皮中，加入适量食盐、酱油、香醋、芥末油，喜欢芝麻酱的同学也可以加入
你好，我是一名美食创作者，很高兴回答你的问题，如果我的回答觉得还不错，希望你能在头条搜索我的名称关注我，谢谢你
首先我先说下机器凉皮和手工凉皮的区别，机器凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这是因为所有的机器凉皮都是用蒸汽做的，而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮，而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百度以上，但水不论怎么沸腾，最高也就一百度，这就是机器制作凉皮和手工凉皮品质更好的原因，比如手工的笼蒸凉皮或者蒸箱凉皮，用的都是蒸汽，所以做出来的凉皮品质也是非常好的，好的标准主要在于弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感、等等。 如果不是开饭店，自己在家做着吃我还是比较喜欢自己手工做凉皮，自己在家多做几次，熟能生巧一样可以做到有弹性、劲道、色泽鲜亮以及口感，厨房里面做吃的都是通过陌生到熟练一步步做到更好，所以对我而言我还是喜欢吃纯手工凉皮
下面我再介绍一个自己在家手工做的凉皮吧，下面是详细操作流程：
准备食材、调料：
面粉400g、凉水500g、时令蔬菜300g、食盐少许、辣椒面100g、
食用油200g、大蒜少许、香醋少许、酱油少许、芝麻少许
做法：
1. 面粉加清水，加入少许食盐，用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊（搅拌时间越长越筋斗）。面粉最好选用高筋粉，加入食盐可使酿皮更筋斗（选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面）
2. 醒面的同时准备时令蔬菜，切丝切断焯熟，我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜
3. 因为是家庭简易做法，就不用专门的设备了，可准备好蒸布，或者干净的白布，洗净用凉水浸透
4. 蒸布浸透凉水不需拧干，直接扑在带笼屉的蒸锅里
5. 待水烧开后，依锅大小浇入面糊，一般家用蒸锅两勺面糊正好
6. 最好选用玻璃透明盖，大火加热2分钟左右，可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟
7. 将蒸好的酿皮平摊在案板上，轻轻揭掉蒸布，酿皮刷熟油待凉，蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮
8. 辣椒面加入十三香，待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面，不停翻动辣椒面，使之全部炸熟，趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的，当地红辣椒皮薄肉厚，凉成干辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。
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