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快速鉴别好酒，白酒加水变浑浊就是好酒，是真的吗？

加水,浑浊,白酒快速鉴别好酒，白酒加水变浑浊就是好酒，是真的吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

快速鉴别好酒，白酒加水变浑浊就是好酒，是真的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大多数消费者认为优质的酒水加水后会产生浑浊现象，而劣质酒水加水后不会产生浑浊现象，其实这种想法是错误的，酒水加水变浑浊主要是各酒厂在生产过程中对工艺的思考。有的酒厂认为加水变浑浊是优质酒水的表现，所以就通过工艺方法让酒水在加水后产生浑浊现象，而有的酒水企业认为酒水在加水后则不应该产生浑浊现象，所以通过工艺手段让酒水不产生浑浊现象。 因此，酒水在加水后是否变浑浊的现象，主要取决于酒厂的生产工艺，而不是取决于酒水的好坏。

人们所说的纯粮食酒，在制酒工艺中其实被称为固态法白酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 一般来说，纯粮食酒中微量物质成分含量丰富，含有多种高级脂肪酸酯，所以更容易在加水后发生“失光”。而酒精酒之在酒精度降低后不容易“失光”，是因为其中高级脂肪酸酯含量较少，物质种类较单一。 但这只是一种理想中的状况，纯粮食酒加水后也有可能不变浑浊。 在国家标准中，白酒感官指标是：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、无杂质。 而上面提到的高级脂肪酸乙酯在酒精度降低（低度酒）和低温下（寒冷地区）容易析出，从而影响感观，所以大部分白酒生产企业都会选择在出厂前加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺。


我是良人齐，想和大家成为朋友。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好别喝。[大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

真酒，假酒，伪劣酒可以通过食品监督检疫部门科学检测。但是，同样的真酒，味道好坏，有专业品酒师，靠水来鉴别，那是伪科学。

不然，国家要那么多食品检疫监督机构和品酒师干嘛？

基本常识性问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茅台酒加水也不浑浊

回答于 2019-09-11 08:43:50

理论上这个是对的，实际上有点不靠谱，而且这个概念得改一改，不是鉴别好酒，说成鉴别纯粮酒好精确些。

从理论上讲：因为纯粮酒里面含有高级脂肪酸和高级醇类以及一些不溶于水而溶于酒的有机化合物，而且一般酿造纯粮酒的工艺，其产出的酒含有的微量元素成百上千中，往酒里面加水，度数会降低，到时候酒朝水的属性变化，就会出现浑浊现象。而液态酒因为要经过过滤，过滤之后里面基本微量元素都没有，相对比较纯净，所以加水不会变浑浊。

但是从实际上来说，正是因为大家都知道了酒加水变浑浊的原因，所以在利益的驱使下下面，很多故意的人为的使用液态酒加水也会变浑浊的事情也时有发生。

所以从理论上上可以通过白酒加水变浑浊来鉴别纯粮酒，但是从实际操作来讲有点不靠谱，最好的办法还是找专业的人鉴别，或者自己学会品酒最好了。

我是茅台小六，长期酿酒工人，酿酒也存酒，喜欢的朋友可以私信我，大家可以交个朋友，信任我的可以为你推荐正宗的坤沙工艺纯粮酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加水辨别只是其中的一个方法而已，下面我给大家多说集中鉴别白酒的方法。这几种都是简单容易操作的。不需要借助太多工具。

【如何鉴别白酒好坏】

你好，提问者如何分辨一种白酒的好坏，有很多种方法，我本人是做纯粮食烧酒的，我可以给你列举几种鉴别粮食酒与非粮食酒的基本方法。 我做了20年的存粮小烧，经常接触各种各样的白酒，所以我自己总结了一些鉴别白酒好坏的小方法。

第1种方法。手搓法就是取几滴你要鉴别的白酒，放在手掌心当中，用力搓干，然后闻手掌心的味道，如果能闻到特别明显的粮食的香味，也就是我们烧酒人当中经常提到的糟香味儿，就是好的纯粮食酒，如果是特别难闻的异味，那么这种酒就是勾兑酒，这种方法是比较科学健康合理而且简单的。

第2种方法拉线法，把你要鉴别的白酒从高处慢慢倒倒下，如果这条细拉的又长，又细又连贯的话，可以初步判定这是一个好酒。

第3种方法，观察酒花以及酒的挂杯程度。好酒酒花多，而且容易挂杯，勾兑酒则相对好酒少一些。

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