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黄米面年糕的做法是怎样的？
米面,年糕,面团黄米面年糕的做法是怎样的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
黄米面年糕的做法是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄米年糕的家常做法
做法1:
主料：
黄米面800g
辅料：
红枣适量
蜜豆适量
1.红枣洗干净后，放入水中，煮十分钟，盖上锅盖焖十分钟。
2.黄米面放入盆中，用手拍成占盘一半的形状，上面拍平。
3.在另一边注入差不多等量的开水，用筷子拌匀
4.在用手和匀
5.放入蒸锅蒸20分钟
6.红枣去核备用
7.蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。
8.取一个浅点的大盆，铺一层枣，取一块面拍成圆饼盖在上面
9.再铺一层蜜豆
11.放凉后，从盆中取出
12.分成合适的宽条
13.切成薄点的片
14.鸡蛋打入盘中，加入一勺牛奶拌匀
15.取一片糕片蘸上蛋液
16.放入六成油温中炸至金黄
17.放入盘中，趁热食用
做法2:
吉利年糕是一种炸制糕点，具有表酥脆、里糯香松软，色泽金黄等特点。
原料：黄米面500克，白糖20克，红枣30克，面包30克，鸡蛋30克，香油1000克(实耗200克)，温水200克。
制法：
1、将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。
2、取红枣去掉核，剁成枣泥待用。
3、将黄米面皮包适量的枣泥，再稍压成小饼待用。
4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面，粘上面包渣，即制成吉利年糕生坯。
5、锅内放香油，等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入，炸成色泽金黄出锅装盘即成。
要点：
1、蒸黄米面时间不宜太短，一般蒸25~30分钟，没蒸熟不要揭笼盖，否则不易蒸熟。
2、黄米面团蒸熟取出，要揉入少许香油。
3、蛋液要抹匀，面包渣要粘好且用手拍紧，以防炸时脱落。
做法3:
用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。
材料：黄米面200-3000克、糯米面200-300克、云豆150克、无核大枣100克(参考价格2.50元)。
首先是煮云豆，要煮三开，直到煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小的时候盼过年，也盼着吃那甜甜的年糕。家乡的年糕是用黄米面儿做的，加上红枣，淳朴的米香加枣香，切成片用油煎了，撒上白糖，那个好吃啊！无法形容，现在年纪大了，觉得更想念那个味道。记得小时候都是舅妈来走亲戚的时候送来好多新鲜黄米磨的粉做的，特别好吃。后来长大了要她的方子，她笑着说哪来的方子，就是把开水和成面团捏成窝头上锅蒸熟就行。人家都做了一辈子了，当然容易。这个方子水量面量我自己做了几次才找到合适的比例。记下来以后就不用担心不是生硬就是一团泥了。
用料： 开水 300克，黄米面 500克，枣 若干。
年年高-黄米面年糕的做法
1.开水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。再用手轻轻和成面团，这时候面团是淡黄色。
2.分成7等份或你自己喜欢的大小。团成团，大拇指在中间，转着圈的捏成窝头状。枣提前温水泡一会。你可以在和成面团的时候把枣加进去，也可以在捏成窝头的时候加上去。
3.笼屉摆粽子叶或玉米叶开水中高火蒸30分钟即可。
4.刚蒸完有点发白，晾凉了就变黄了。切了片，中火煎至金黄，撒白糖，开吃。
小贴士：
开水最好，年糕会更香更粘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄米面大部分做法都是蒸制，其中最具代表的吃法就是红枣黄米面蒸年糕，具体做法如下:
准备材料：
黄黏面500克 红枣300克。
制作方法：
1、首先将红枣洗净，放到清水中煮到三成熟，捞出晾晾，然后去除枣核
2、将黄黏面放入盆内，加入80度左右温开水600ml左右,调成浓糊
3、在笼屉上铺上纱布，将糊倒入1/3摊平，上面再铺红枣；然后再倒入1/2的糊，继续铺一层红枣；最后将糊全部倒入摊平，将剩下的红枣铺到顶部按平
4、最后大火蒸30分钟左右，待凉后5分钟，再把笼屉内的年糕继续晾凉即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面把黄米面年糕家常做法分享一下：
本人总记得小时候，快到了过年的时候，妈妈总会忘不了的就是做年糕了。做的时候老爸总会说，吃年糕好啊，寓意就是年年高升的意思。吃起来真是特别美味，家的味道，年年少不了它，下面就分享给大家黄米面年糕的做法。
食材：有黄米粉两斤，红薯一个，热水300毫升就行。
步骤：我们先将半斤红枣提前两小时用温水泡好留着备用；将红豆和水按1:2的比例放到高压锅蒸制半小时左右吧，差不多就行了，再将黄米面粉倒进盆里，用加过白糖的温水和好面，水份只要能沾湿面粉就可以了，千万不需要加太多啊，咱们再加入一个蒸熟的红薯，搅烂成泥再和进面里面，在一个大盆里面先铺一层红枣，再铺上一层2厘米左右的黄米面饼，铺上煮好的红豆，依次叠加铺好就行，压实一点。最后咱们就可以上锅开始蒸了，中火蒸上40分钟左右吧，然后关火，再闷个12分钟，然后等的流口水的黄米面年糕就大功告成了，等凉了以后，就可以切成自己喜欢的形状开吃了。
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