您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

西瓜酱做稀了不粘稠是怎么回事？

豆子,黄豆,西瓜西瓜酱做稀了不粘稠是怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

西瓜酱做稀了不粘稠是怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱感觉太稀了，不粘稠其实是正常现象，因为刚开始是这样的。慢慢的就会发酵，挥发，会变得越来越粘稠。





说到西瓜酱将我口水都流出来了，想起曾经是登上过舌尖上的中国2的一道美食，是华北平原一道最亮丽的美食风景。感觉它在华北一带的地位，就相当于郫县豆瓣在川菜中的地位一样。

我现在再来详细的说一说西瓜酱的具体做法，楼主可以参考一下。

1，做西瓜酱的时间要选择在端午节之后，大概10天左右是最佳时期。把黄豆煮熟以后，沥干并且放凉才行，一定要晾凉以后才能开始裹面，黄豆不用太干了，沥水40分钟到一个小时就差不多了。

2，然后将黄豆放在案板上，均匀的裹上一层小麦面粉。再找一个阴凉通风的地方，铺上一层棉毡，把案板放在棉毡上，然后把裹上面粉的，黄的均匀的放在案板上，不要堆得太厚了。

3，黄豆如果不小心的话就容易捂坏，而黄豆捂得好不好就决定了最酱的质量。等到黄豆长出白色的菌丝以后，就可以将铺垫用的只撤掉两层，然后让他继续发酵，直到菌丝变成绿色，就可以停止发酵了。

4，把新鲜西瓜捣碎以后加入花椒，姜末，八角，盐搅拌均匀。再和黄豆一起全部拌匀。





5，找一块纱布比盆口稍微大一点，然后用皮筋或绳子，把盆口扎紧。放到房顶或者是露天的室外进行暴晒。这里必须记得一定要蒙纱布才晒，而且纱布每天都要清洗，应该进行更换。晾晒后的西瓜酱每天都要进行翻搅。

6，最后晒好的西瓜酱，加入清油，下如西瓜酱翻炒出香味。加入新鲜的蒜辣椒等等出国以后不管是做炸酱面还是吃馒头，都很好吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口。（用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫，大约一个月后即可食用。

晒西瓜酱的同时有点稀可加黄豆粉！！

【另外】发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在太阳坝里晒两天就稠了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

西瓜酱刚开始的时候就比较稀，随着发酵、蒸发会越来越干，若还稀可以在熬稀酱时加少许干面粉即可。也可以在锅里翻炒，收收汁水。西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

做法）把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。

2）下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦！“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。

3）豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。

如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，二斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。

 1/2    1 2 下一页 尾页