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土豆丝是用清水洗洗再炒好吃还是直接炒好吃？

土豆丝,淀粉,土豆土豆丝是用清水洗洗再炒好吃还是直接炒好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

土豆丝是用清水洗洗再炒好吃还是直接炒好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

答：炒土豆丝之前要用清水过一下比不过水炒出来的土豆丝好吃，因为土豆有姜切开后比较粘糊，如果炒之前不用清水洗一下，在炒的过程中就会粘锅，有可能还会炒糊了，颜色也不鲜艳，没有食欲。反之用清水洗过后的土豆丝再下锅炒既不变色也不粘锅，再放一些香葱在里面，配上一点红色的辣椒，色味都有了，既好看也好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆是非常常见的一种食材，无论是清炒还是炝拌都是非常简单容易上手，掌握好了小技巧，其实你新手也是零失误的，但是真正想要做好的话，其实也是有不少小窍门儿的。我头条发布了一篇做炝拌土豆丝的图文菜谱和视频菜谱，你可以去看一下。






土豆丝一定要用清水泡泡再炒才会脆爽好吃，因为清水可以去除土豆所含的淀粉，同时还可以防止土豆氧化。






很多人喜欢用擦刀擦土豆丝，认为那个比较均匀，其实擦刀擦出来的土豆丝远远没有刀切的脆爽，所以我不建议使用擦丝器，最好还是使用菜刀切，当然对刀工有一定的要求，因为你切的土豆丝必须均匀。

切好后的土豆丝要马上泡入清水中。如果是做炝拌土豆丝的话，需要先把土豆丝煮熟，水开以后才把土豆丝下入锅中，等到水再次沸腾以后就要立刻捞出来，最好提前准备一点冰水，将土豆丝放入冰水中过凉。冰水可以快速地让煮熟的土豆丝再次返脆。





如果你是做清炒土豆丝的话，也要先将土豆丝用清水浸泡，去除淀粉在锅中快速翻炒，临起锅的时候，一定要记得沿着锅边倒入一点白醋，这样也能让土豆丝变得脆爽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清水清洗了可以把淀粉洗掉，炒出来比较翠

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆中有淀粉，切好的土豆直接炒会比较黏，我个人做法会清洗一下，把淀粉清洗干净，做法，用青椒，蒜泥，五百克土豆丝，锅中加油，把蒜泥辣椒爆锅，之后放土豆丝，加入盐，十三香，调味，炒至成熟即可出锅食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。而且，由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。

但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。

如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。

1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清水冲洗后炒比较清爽些

回答于 2019-09-11 08:43:50

1:土豆丝去皮后切成丝，如果有刨丝器更好。 2:放入清水中浸泡，不断用手洗去淀粉，在换水三次即可。 3:锅中放油，油热后，倒入土豆丝，。 4:炒制土豆丝变软，加入盐，白醋！关火起锅！ 小贴士：土豆最好选择大的，这个比较容易切，。 要想土豆丝好吃，一定要将土豆丝的淀粉洗去，这是关键。 起锅前放些白醋土豆丝会更加好吃。 如果觉得炒的时候有些粘锅，可以适量加入少许的水。

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