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你家绿豆汤是红的还是绿的？营养价值哪个更高呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你家绿豆汤是红的还是绿的？营养价值哪个更高呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于一个出生在南方并且在南方生活二十多年的人来说，记忆中一直认为最“正常”的绿豆汤颜色应该呈绿色的（北方的小伙伴不要着急哈）。直到有一天来北京，看见一锅“异常”颜色的绿豆汤，二十多年的固有记忆彻底被打破了。天呐！这绿豆汤怎么是红色的，不会是坏了吧？那种感觉就跟发现新大陆似的。后来才知道南北绿豆汤原来颜色还不一样，不管是红颜色绿豆汤还是绿颜色绿豆汤都是正常的绿豆汤。在这里感慨一下，有幸被普及还能亲眼见识到红颜色绿豆汤，哈哈哈。

说一下南北呈现不同颜色的绿豆汤的可能原因，营养是不是一样。最大原因是受南北水质影响，北方水质比南方水质硬且呈碱性。绿豆在煮的过程中会出部分酚类物质再与空气中的氧气发生反应后变成红颜色。酚类主要是一种抗氧化物质对人体有益，所以尽可能保持他们的活性不被氧化。绿豆富含B族维生素，碱会破坏这种维生素同时绿豆中除了酚类其他的一些抗氧他成份也会被碱破坏。所以绿豆汤相对红绿豆汤营养会更好一些。

怎样能使绿豆汤呈绿色？

1.用纯净水煮绿豆汤

2.煮的时候加一丢醋，酸碱中和

3.煮绿豆时尽量盖上锅盖，减少氧化

我家一般用纯净水，所以还是能喝上跟南方一样颜色绿豆汤，二十多年的视觉习惯不好改变，哈哈。






回答于 2019-09-11 08:43:50

刚刚煮好的是绿的，如果放一段时间会变红。只是氧化了。食用效果是没有变的。都一样。