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为什么有人说清香型汾酒是最干净的酒？
香型,白酒,干净为什么有人说清香型汾酒是最干净的酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么有人说清香型汾酒是最干净的酒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么说清香型汾酒是最干净的酒，首先这个干净是指口感干净，不是说其他方面的。汾酒纯净度高没有什么邪杂异味儿，这个原因主要是取决于汾酒的独特的酿酒工艺就是二遍清工艺，酒曲采用的是清香型低温大曲，发酵容器是使用地缸发酵。原料就是大红高粱、酒曲是采用麦子、豌豆制作而成。接下来说说汾酒跟其他名酒直接的区别。
首先就是汾酒工艺是俩遍清，没有续糟这样的口味就比较纯净，还有就是地缸发酵地缸是不会带来其他香味来源的，可以保证口感一致。还有就是酒曲是属于清香型低温大曲，就是说发酵的时候这个温度属于低温发酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主体香就是已酯、乙酸主要表现于清香淡雅没有过多的其他香味儿或者异味。
现在对比一下浓香型工艺和酱香型工艺，浓香型工艺使用的酒曲是浓香型中高温大曲，发酵容器是泥池，一般是采用清蒸混烧的做法。首先发酵温度要高可以达到40度，发酵容器可以带来窖泥的香味儿。酱香型高温大曲大家都知道的茅台就是采用酱香型高温大曲酿造的，这个工艺最典型的就是需要高温堆积，高温发酵、高温出酒。也就是有不少人觉得浓香型白酒有一股臭臭的味道那个就是来源于窖泥，还有就是说觉得酱香型白酒味道比较怪那就是因为它的高温酿造的特性。
以上简单介绍区分一下，三款最典型的白酒工艺，这样比较后说汾酒是最干净的白酒也不为过，可以说是正确的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要解决这个问题，首先要说说汾酒。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。 汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。它有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
再说说“干净”这个概念。对于酒来说，干净主要指两个方面，一是口味，二是原料。
口味方面，清香型汾酒具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。自古以"清、正、净、爽、香"为世人称颂。口感的独特性造就了汾酒独一无二的地位。
原料方面，水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。
这两个方面体现了清香型汾酒的“干净”。
希望我的回答能够解决您的问题，如果您想要知道很多酒类小知识，欢迎关注我们！
回答于 2019-09-11 08:43:50
问酒哪得清如许，唯有酒坊需干净！有幸到黄鹤楼酒的生产车间去过两回。这酒也是清香型汾酒，还是我国南派清香型白酒的代表。这酒的香、纯、清、净，不是没来由的。这是我在酒厂参观后的最大感受。
社会上多数人对酒的酿造过程其实并不了解，甚至可以说相当陌生。在没进酒厂参观前，我对白酒酿造的全部印象，还停留在儿时看过的小作坊和电视里的一些画面之上。
只到真的走进了酒厂的酿造车间，我的印象才被完全改观。除了宽大的厂房和现代化的设施外，这酒厂给我最大的印象就是干净。这完全出乎了我的意料，酒厂里的干净程度和我印象中酒坊里杂乱的气氛完全是两个世界。
印象尤其深刻的是，酒厂的地缸发酵车间。那一排排整齐半埋于地下的土陶缸，据说就是黄鹤楼大曲清香的独特奥妙所在。
不同于众多酒厂在酵池里发酵，不可避免粘染泥土杂质的工艺，这酒的整个酿造过程，都在这种经过消毒清洗的洁净陶缸中进行。
正是因为酒不粘泥土，所以，清香白酒才显得特别清亮干净，那干净程度，就像山林间流淌着的小溪一样清澈透明。
得益于它的干净，其孕育出的酒香自然也格外纯正。那香气不含一丝杂念，一嗅入魂，就算你走出好远，那余香仍在你口鼻里缠绕牵扯着，久久不愿淡去。
另一突出印象是，由于沿用的“清蒸清烧，地缸发酵”的传统古法酿造工艺，这酒还真是酒如其名，其酒入口瞬间就能挥发出大量浓郁清香，那确实是香，很干净的香气。
有幸品尝过它的原酱酒，从不主动要酒喝的我，一口口慢慢细品，竟然连喝了三杯。倍感意外的是，无需下酒菜，咽喉食道里，竟也没有丝毫辛辣不适或是灼烧之感，这酒喝得就像是完全感觉不到自己食道的存在一样。
个人感觉，不同于茅台、双沟之酱香，又有别于古井贡、剑南春之浓香。重出江湖的“大曲清香”声名鹊起，看来不是没有点名堂和道理的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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