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50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
重庆,火锅,也是50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
猜想三：宰房街起源说。宰房街，紧挨川道拐，在现在的石板坡长江大桥下面。这里是当年重庆牛羊的屠宰地。这种说法认为，重庆火锅于民国十五年（1926年）前后，起源于这个地方。因为这里宰牛之后，牛杂碎没有人要，于是有人收集这些无人问津的牛杂碎，开起了麻辣火锅馆。
猜想四：船工起源说。这种说法很是普遍，好多火锅老板都这样告诉我。大意是：重庆是大码头，船工多。为了饮食方便，在船头、江边，船工们随便支一口锅，去捡一些或者买一些屠宰房不要的牛内脏，麻辣汤底一煮，火锅就此诞生。
猜想五：杂菜起源说。这个起源，由于不大干净，甚至有点恶心，现在基本上所有火锅馆都不提。为什么呢？因为，杂菜就是以前馆子里面的剩菜。每天下来，尤其是大一点的馆子，就积累了很多剩菜。馆子把这些剩菜拢在一起，批发给商贩，商贩买回去，用大锅装起，在码头路边，卖给过路的穷人。一勺杂菜，一碗“帽儿头”干饭，就是一顿。还有一些穷人家庭，买一些回家，一家人当菜吃，杂菜里面多少有些油水
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅在50年代到70年代初一直都有，当然80年代后猛增大家都知道了，比如几个有名点的洞子火锅，桥头火锅等。
这里先纠正几个现代人的印象，有些是时代的原因。更多的是分配制度的形成。原来的老重庆城出名点的馆子大都是以下江菜为主打的，清淡咸鲜养胃，盖因重庆时为陪都，下得起馆子的都是达官贵人。再者老蒋的新生活运动让世人觉得，辛辣的东西最好少吃，甚至是食盐也慎放，我大伯一家都这样。
当时火锅在这种环境下，加上又都是穷人食物，通常店里又极小，一两张桌子的店普通，四张算大店了，川到拐有几家就是，能有桌子都算不错的了。旁边拐角是杀牛场，重庆最有名的，食品新鲜，味道什么的你想多了，便宜。上面灯塔街有大店，四张桌子。一个五岁的老大姐加女流氓带我去吃过，侦查了半天，等两个外地大人要吃完了时马上落座，叫一份白菜加一小把不要钱的豆芽，两分钱的茶水总共五分钱。九宫格里各烫各，等人走了捞别人剩下的荤菜吃。江湖混的都懂，多少要留点，哈哈。
重点！没什么大量辣椒花椒的，主要是豆瓣牛油香牛骨汤味。而且绝对不要五香料，老少皆宜。
后来千厮门码头火锅，储奇门洞子火锅，再临江门洞子火锅，再桥头姑娘火锅都以大把花椒海椒打天下，小天鹅以三张桌子起家雄霸江湖，这火锅，长大了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为贫困，烽火中的中国人民基本的物质生活没办法得到保证，自然没时间精力去创造，制作各式各样的精心菜品。这时方便制作，味道香浓，刺激的火锅自然就再次登上了时代的舞台。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆：美女、棒棒、麻辣烫
重庆印象之一：梯坎
曲折蔓延的梯梯坎坎，重庆人称之为梯坎。这座名副其实的“山城”显示了人类巨大的想象力和创造力，高楼大厦依地势而建，起伏不平，高低落差很大。各色各样的阶梯因此而生，层层叠叠地穿插在重庆的各个角落，即使在位于市中心的解放路一带也难看到一片平地。
也正是因为如此，除非专业的旅行家，初到重庆的人想在这里有明确的方向感简直是一种奢求。
重庆印象之二：火锅
说起火锅，重庆人总是眉飞色舞。不仅因为它使重庆扬名海内外，更因为地道的重庆人离不开火锅，它是重庆人生活里重要的一部分。
重庆各个地方都有大大小小的火锅店，高中低档一应俱全，“四拖一”的，自助的，形形色色，五花八门。无论在哪个季节、哪一天、哪一时辰，从任何一个火锅店门外望进去，几乎都能看到一桌子人围炉举著，大盅饮酒，大碗吃肉，七荤八素吃得热气腾腾，不亦乐乎。
尤其是在夏天，天气越热吃火锅的人就越多，一帮亲朋好友挥汗如雨，看上去十分过瘾。一种食物能让人吃到如痴如醉、全民皆爱的地步的，大概也只有重庆的火锅了。
重庆印象之三：美女
说到重庆，自然不能不提美女。
重庆女孩有得天独厚的优势。雾都常年潮湿，是皮肤最好的化妆品和保湿剂；坡坡坎坎的地势造就了健康、匀称、修长的双腿；再加上保养得当、时尚新潮，走在重庆，冷不防就会撞到让人耳目一新的漂亮美眉，也难怪很多国际明模是土生土长的重庆姑娘。
现在有一句在网上很流行的话：“到了重庆才知道自己结婚太早。”看来，重庆盛产美女已经是被大家公认的事实。不过，据说美女们的性格也是出了名的“火”，从解放碑拿着麻辣串的漂亮美眉身上大概可以看出一些端倪。
解放碑是美女云集的地方，这里奢华的购物环境是美眉们的天堂。经常有成群结队流光溢彩的美女擦肩而过，香气袭人，带给人视觉和嗅觉上的冲击力强大无比。一到周末或黄昏时分，很多重庆人坐在解放碑下的阶梯上休息，自然少不了观看来来往往赏心悦目的美女，他们把这叫做“打望”。
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