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50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

虽然不是那个年代的人，但也听了不少老一辈讲过那个年代的事，50年代新中国才成立不久，经济建设还才起步各种物质相对匮乏，能把饭吃饱就已经不错了，火锅那就是奢侈哦。

也不知道那个年代有没有开火锅店的，估计开了也没几个人吃，没几个人能吃得起关键。70年代吃猪肉都还要凭票才能买到。火锅是个啥一般老百姓也不知道。

火锅的流行与改革开放的时间大概同步，经济发展了大家包里有钱了，餐饮消费也自然带动了起来。餐饮行业是众多行业中发展比较快的行业，也是受经济影响最明显的一个行业。

就好比2020年的这一次疫情，将影响很多行业，疫情过后餐饮业将是恢复反弹最快的。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

原因其实很简单呀。从上世纪五十年代至八十年代初期，物资聩乏，食物紧缺，虽然重庆主城区仍保留了一四一、山城等少数几家国营火锅店，但基本处于食材缺乏供应不足的维持状态。改革开放后市场放开，物资极大丰富，相比川菜而言技术含量不高的私营火锅店如雨后春笋遍地开花，加之后来出现的袋裝火锅底料，各种档次的火锅已经普及到了全国各地及世界很多地方。尤其是它口味厚重刺激，深受年轻人喜爱。从个人收入来说，过去的工资没有多少余钱享受口腹，随着收入增加，虽然一顿火锅的花费已经不菲，但仍然不乏食客。从商家说，除了国营火锅店退出市场外，私营火锅做大做强的也很多，他们也推动了火锅的发展。比较典型的如小天鹅火锅，两口子从初期在解放碑街道附近的保安路一个两张桌子的小火锅店开始，不仅有连锁店，发展到现在已经从事房地产开发了。网红洪崖洞就是他们手笔。火锅的由衰至盛，正反映了中国经济的发展历程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

50年代，那时候新中国刚刚成立，一方面国家一穷二白，另一方面特务破坏国家建设，还有就是内部解放西部战争，外部抗美援朝。而且火锅需要很多种材料，那时候能吃饱都不错了

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅从来没有在重庆消失过

在你说的那几十年，我们重庆人就在家吃火锅。记得小时候，那时候大家都很穷，，我生长在重庆一个大型企业的家属区，记得那时候还在烧煤碳（暴露年龄了）我们那里家家户户都有一个小煤炉，用铁皮桶做的，下午父母下班后把小炉子的火生起，架上锑锅，牛油豆瓣酱老姜花椒酱油加上水一熬，建议火锅就出来了，没有肉，没关系，一个包包白，一点血旺，几个洋芋就下锅了。我们最喜欢的还是小炉子边烤的红苕，烤好后一扳开，最里面的红苕软软的红红的，很甜。现在的烤红薯再也烤不出那种味道了，烤的时间久了感觉有点干了。

其实这就是家的感觉，一顿简易的没有什么菜的火锅，远比现在的大鱼大肉更有家的味道，什么亲子活动都赶不上这一顿火锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五大猜想

重庆火锅的起源，几十年来，很多人在拼命考证，但是都没有考证出一个让人信服的源头。我梳理了一下，各种文章里面，提到的重庆火锅起源，主要有五个。我把它们，称为关于重庆火锅起源的“五大猜想”。

猜想一：江北街头起源说。这是下海开过馆子、又当过成都市副市长的著名川籍作家李劼人的观点。李劼人在“漫谈中国人之衣食住行——一九四七、一九四八”一文中，有这样一段话：“而吃水牛之毛肚火锅，则发源于重庆对岸之江北。最初是一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚，煮着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边的桥头的，一般卖劳力的朋友，和讨得几文而欲肉食的乞丐等，便围着担子，受用起来。各人认定一格卤汁，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，而又能增加热量。已不知有好多年了，全末为小布尔乔亚以上阶级的人注意过。直到民国二十一、二年，重庆商业场街才有一家小饭店将他高尚化了，从担头移到桌上”。

猜想二：“水八块”起源说。现在重庆街头，还有火锅馆名字叫“水八块”，大约就是信奉这一派学说的吧。有人认为，清末民初，重庆码头、街边，流行一种叫“水八块”的吃法。路边的食摊上，摆满装着各种牛杂碎的小碟子，摊旁有泥巴炉子，炉上设一有格子的大锅，锅里是麻辣汤底。食客从碟子里面拈生片烫食，吃后数碟子付款。

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