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为什么做空心菜放了盐和油还会发黑？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么做空心菜放了盐和油还会发黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于空心菜炒熟后发黑原因说下我的经验之谈，平常家里做空心菜做不好就会发黑，颜色不好看，直接会影响食欲，特别是孩子，直接干货，不做多的赘述，大致有两个原因：


第一个原因：根据你说的放了油和盐是焯水对吗？没办法判断，有可能是你没有炒熟空心菜，也就是空心菜还没熟透，如果你炒好后放5分钟就变黑，说明你没有把菜炒熟可以肯定判断！


解决方法：下次做菜时多炒一会就行。如果放置20分钟后发黑，说明菜上的叶绿素消失氧化反应，不过20分钟基本这道菜就下肚子里了。

第二个原因：做空心菜你放的油和盐太少了，只有把油包裹住空心菜做出来颜色才会好看，要么你是焯水时放置时间太久，然后再炒菜就会变黑，而且很快就会变色。

解决方法：焯水时多点油和盐，焯水后即可炒菜就行，这个时候氧化很快的！

最后说下厨师是怎么炒这个空心菜的： 第一步：同样是焯水，加盐和油水开放空心菜，大概15秒，倒出控水。

第二步：锅内加入油，放入蒜米爆香，放入空心菜，直接加盐调味爆炒，放入生粉勾芡，大致出锅时间我就几十秒就搞定了。

第三步：炒出菜他们会用笊篱控水，然后装盘，所以你去酒店基本空心菜很少水分就是这个原因。

关键因素：爆炒，快速，炒熟，基本就可以解决空心菜变黑因素。





以上是个人经验之谈，有不足之处请留言指出，希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你煮太久了，油要放多一些，不要太热，空心菜要快抄

回答于 2019-09-11 08:43:50

用的铁锅吧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒的时间长了也会发黑炒好后放时间长也会发黑

回答于 2019-09-11 08:43:50

时候炒久了就会