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最近有人请客吃饭，用自制的葡萄酒给大家喝了，然后集体中毒了是什么原因？
葡萄酒,葡萄,甲醇最近有人请客吃饭，用自制的葡萄酒给大家喝了，然后集体中毒了是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示, 葡萄本身有果胶, 降解后会产生一定量甲醇, 但这个量对人体来说不足以产生危害。
真正可怕的是“杂菌污染”!
其实, 我们觉得可口美味的东西, 微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源, 同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
与甲醇超标相比, 杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的, 就是这些制作过程中产生的“杂菌”。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时, 就会产生“杂菌”, 从而给食用者带来风险。
怎样自酿靠谱葡萄酒
1. 选择好的葡萄品种, 颜色越深越好, 葡萄买回后先清洗, 将葡萄粒和果梗分离;
2. 将葡萄粒捏碎, 但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味;
3. 建议使用果酒酵母, 取10倍以上的水, 用温水加百分之十左右的糖, 再加百分之十左右的葡萄汁, 活化半小时;
4. 将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多, 10 斤葡萄一斤糖足以达到需求;
5. 最后, 装入玻璃或陶瓷的容器, 封罐前在表面倒50-100 毫升的高度白酒, 用来抑制杂菌;
6.15 天以后进行皮渣分离, 不要皮, 将溶液导入另一个容器中, 在这之前将酒加热到75 度以上再入容器, 沉淀的时间越长口感越细腻。
小贴士:葡萄酒的好处
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用, 提高肌肉的张度。
除此之外, 葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等, 能直接被人体吸收。可以预防老年痴呆, 对血管有维持弹性的作用, 预防高血脂。
绝大多数的中老年人都可以喝葡萄酒, 但每次饮用最好别超过100 毫升哦!
参考文献
[1]田妞.当心,自酿葡萄酒会惹“毒”上身![J].中国质量万里行,2016(02):49.
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能制作卫生问题。我喝过朋友自制葡萄酒，沒有问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿造葡萄没洗干净，去蒂没处理好，有细菌，并且发生了霉变。再就是糖放的少了！没发酵好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制葡萄酒制作过程中没有经过高温杀菌，发酵时容易有细菌繁殖。保存时没有添加防腐之类的添加剂，导致保存不当。（非专业回答）
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