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最近有人请客吃饭，用自制的葡萄酒给大家喝了，然后集体中毒了是什么原因？
葡萄酒,葡萄,甲醇最近有人请客吃饭，用自制的葡萄酒给大家喝了，然后集体中毒了是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
接下来是添加白砂糖，因为葡萄中果糖率比较低，所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺，当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖，世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖！法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。
自酿葡萄酒，加糖是标准工艺
其实还有些朋友加蜂蜜，这看起来高大上的行为却是令人窒息的操作，因为蜂蜜的水分比较高，而且还有其他微生物，所以绝不要自作主张！
然后就是杀菌，一般的自制葡萄酒原料准备前，根本就没有杀菌过程，最标准的就是开水烫烫，但就这样很多人也懒得操作，所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的！所以喝了不光会上头，还可能拉肚子哈！
最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测，因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足，无法排除发酵过程中的杂质，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精，这个危害轻者不适，重则失明甚至丧命都有可能，杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强，会让神经系统充血，使人头痛！
即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时具备自酿葡萄酒这么多毛病。所以各位切记，千万不要喝自酿葡萄酒，因为酒这东西，一旦喝起来可能自己都控制不住！
能自行改良工艺，去除这些有害成分吗？
网上也有一些教程，如何避免自酿葡萄酒的甲醇偏高等问题，其中关于葡萄酒视频安全方面的有几个关键控制点！
葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放如何减少甲醇的产生？加一些纯度高的酵母控制好温度。温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质还有其他诸如葡萄要选择没有酸败的，用陶瓷容器不用塑料的等等就不废话了，以上三点是关键，个人能做到的极限也就是这样了，但除了业内人士的专业酿制工具个人酿制外，一般人基本不具备将杂醇降到标准以下的水平，侥幸得成也难以复制，所以各位遭遇自酿葡萄酒，可以选择不喝，不要理会面子问题，健康第一！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.农药中毒，一般情况我们都是直接买或者从果园直接摘来葡萄，那么很可能葡萄在生长过程中被打了农药，自制葡萄酒时如果葡萄没有清洗干净，残留在葡萄表面的农药没有被清洗掉，那么人饮用这样的自制葡萄酒就会导致农药中毒，另一方面在自制葡萄酒过程中又不提倡把葡萄洗得特别干净，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2.金属中毒，我们知道，自制葡萄酒整个过程下来要用到很多容器，其中最重要的一个就是发酵容器，自制葡萄酒时如果选用金属容器盛装葡萄，那么在发酵过程中葡萄酒中乙醇和金属容器产生化学反应，这样的自制葡萄酒喝了之后就会导致金属中毒。
3.塑化剂中毒，自制葡萄酒时如果选用塑料容器盛装葡萄，在葡萄发酵过程中乙醇等和塑料易产生化学反应，加上塑料本身的塑化剂，人饮用葡萄酒之后容易中毒。如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是相对比较安全可靠的。4.微生物中毒,自制葡萄酒的时候，如果葡萄没有清洗干净，或容器没有进行消毒处理，亦或没有除去霉变、破损的葡萄颗粒，又或者发酵过程中被细菌感染等等，那么很可能让葡萄腐烂，导致自制葡萄酒中含有大量有害微生物，人饮用后导致人体中毒。
5.其他问题，例如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会造成自酿葡萄酒有毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒没做好。好不是没存好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己制的酒时间长了，或是用些烂葡萄做的不卫生，又没有质检
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒未经过消毒，发生了变质
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近几年, 每到葡萄成熟的季节, 很多人都会购买大量葡萄回家自酿葡萄酒, 大伙儿都觉得, 自己酿造葡萄酒, 不添加任何物质, 是最纯的葡萄酒, 而且便宜又卫生。那么, 你知道自制葡萄酒也有危害吗?
自制葡萄酒会“甲醇中毒”?
“甲醇” 被大众所熟知, 具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇, 若被不法分子当作食用酒精制作假酒, 饮用后, 会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?
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