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越南法棍面包的做法步骤是什么？

面团,越南,烤箱越南法棍面包的做法步骤是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

越南法棍面包的做法步骤是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料：

腌萝卜 、鸡肉丝 、辣椒圈 、法棍 、培根 、肝酱 、黄瓜 、生菜 、沙拉酱 、番茄酱 、黄芥末酱 、 香菜

越南法棍的做法

1.烤箱180度预热，法棍放进去烤1分钟，表面脆脆的

2.法棍对半切开，但不要切到底，切开后面包涂一层肝酱

3.然后就一层层铺上去，生菜、培根、青瓜、沙拉酱、鸡肉丝、吞拿鱼酱、腌萝卜丝、辣椒圈、番茄酱/黄芥末酱、香菜






回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

高筋面粉 250克

清水 170克

干酵母 3克

盐 3克

越南法棍的做法

1、水和酵母混合均匀

2、倒入125克面粉搅拌成液种。盖上布发酵2小时左右。

3、发酵好的液种表面可以看到有很多的小气泡，这时候如果用手扒开，里边会有蜂窝，到这种状态就发酵好了。

4、然后把液种放入面包桶内，再加入剩下的125克面粉和盐，用面包机的搅拌程序imix揉面，揉至面团表面光滑即可，不需要出膜。

5、基本上面包机揉20分钟就差不多可以了。虽然不要求出膜，拉出膜看了一下，也可以达到扩展阶段。如果觉得做液种麻烦，也可以直接把所有材料一次性全部倒入面包机内，用面包机的揉面程序揉面20分钟即可。

面团揉好以后测一下温度，在23—26度之间比较好。

6、然后把面团放进面包桶内，表面盖上保鲜膜，再盖上面包机的盖子，不要打开发酵功能，在室温发酵1小时左右。如果室内温度太低，方法：打开面包机的米酒功能，打开面包机的盖子，面团表面盖上保鲜膜发酵。发酵的时候可以用探针温度计测一下面团温度，不要超过28度，最好能保持在26度左右。

面团发酵1小时左右，用手指沾干面粉在面团里戳洞，看到洞口有一点回缩，就说明发酵好了。

7、把发酵好的面团取出来，不需要排气，直接分割成三等份。把每份滚圆，盖上保鲜膜或者布，松弛20分钟。

松弛好以后把面团拍扁，如果你想要做出里边有漂亮的孔洞，那就不要把面团里的气泡拍的太干净。

8、拍扁后卷起来，捏紧封口，搓成长条装。把整好型的面团放在法棍模具上，没有模具可以直接放在铺了油纸的烤盘上，越南法棍发酵其实不需要模具的，成品就是有一点微胖的。然后在面团表面洒薄薄的面粉。

9、盖上布进行最后的发酵。就在室温发酵，不要放到烤箱里放热水。我是23度的室温，发酵了1个半小时。

10、1小时至一个半小时后，手指在面团上按一下，看到凹陷会慢慢的回弹，但是凹陷没有消失，这样子就说明发酵好了。如果按一下马上回弹至看不到凹陷，说明还没有发好，还要继续发酵。

这时候找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火240度预热20-30分钟。烤法棍前烤箱至少要预热20分钟。

11、发酵的时候你可以用刀在面团表面划口，越南法棍通常是从面包的中间偏侧面一点，一刀下去划一个有弧形的长口。然后在面团表面喷水。

12、等烤箱预热好以后，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，没有烘焙石直接把水倒在最下层的烤盘上。然后赶快把面团放到烤箱中层，上下火240度烤20分钟左右。烤8分钟的时候打开门，在面包表面再喷水，然后把烤盘转一下，关上门继续烘烤完。

13、烘烤结束放在烤架上晾30分钟就可以吃了。

小贴士

1、吃不完的法棍，出炉30分钟用纸或者保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

2、想吃的时候提前从冰箱取出室温解冻，然后再喷水，放入烤箱里180度烤8—15分钟左右。法棍又会恢复很脆的口感。

3、法棍有很多吃法，可以切片放烤箱烤一会，然后抹黄油吃，也可以搭配浓汤吃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

熟悉历史的朋友应该知道，越南深受法国文化的影响，在饮食上越南也留下深深的法国印记，比如越南法棍就是法餐在越南落地生根之后又发扬光大的一种特色面包，蛋哥今天就给大家科普一下越南法棍的做法，大家平常没事的时候也可以自己在家尝试着制作，换换口味。 首先我们要准备面粉 500g、水 300g、酵母 6g、白砂糖 6g、盐 10g、罗勒 10g，这些材料备用。我们把面粉、水、酵母和糖盐放入面包机启动揉面程序，完成后取出，手工揉成比较光滑的面团。 然后把面团发酵，程度到变成原来的两倍大小就可以了，之后把我们准备好的罗勒放进去，如果还有个人喜欢的口味，我们可以再加入其他香料，充分的揉匀之后，切成四等分小面包备用。 接接下来就是最后的烤制步骤了，我们把准备好的小面团擀成长方形的面片之后，放入模具之中，不用模具其实也可以，但是烤制之后的形状可能没有那么完美，当面片变成原来一倍大小时候，我们去出在表面上划上几刀，再继续烤制，烤箱程序完成后就做好了，法棍的做法其实和很多面点的制作工艺大致相同，只是它的材料和烤制时间有所不同，蛋哥一般会在调料时候加入一些大蒜，蒜香法棍才是蛋哥的最爱，小伙伴们如果有什么其他的小技巧也可以在评论里留言哦。






回答于 2019-09-11 08:43:50

食材

面粉 500g

水 300g

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