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大闸蟹炒年糕怎么做？
年糕,大闸蟹,螃蟹大闸蟹炒年糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做法
1.毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
3.中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
4.锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
家常做法
1、将大闸蟹放在清水里两三个小时，排净污物，用清水刷洗干净；
2、锅中放入足量清水, 水中放2-3片姜片, 水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上，蒸约15分钟至熟；
3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片，姜、蒜切末备用；
注意事项
大闸蟹一定要选择鲜活的，（切勿食用死蟹）最好使用重量不超过200克的蟹。白胡椒可以根据自己的口味调节，加糖是上海菜的做法，若不喜欢可以不加。另外可以加粗使用。配上黄酒，大闸蟹性寒，黄酒可以驱除大闸蟹寒性两者可以完美搭配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是由螃蟹、年糕为主要食材做成的一道美食，个人觉得很好吃，滋味鲜香,营养丰富！
材料
螃蟹2只，年糕4两，欣和六月鲜酱油，六月香豆瓣酱。，食用油，料酒，白糖，姜片，葱结，生粉。
做法
螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。
炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。
小诀窍
螃蟹肉质细，味道鲜美。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。但因它性寒，所以每次要少吃点。
六月鲜酱油——六个月足期酿造，鲜香自然，用过就知道。
注意事项：大闸蟹一定要选择鲜活的，（切勿食用死蟹）最好使用重量不超过200克的蟹。白胡椒可以根据自己的口味调节，加糖是上海菜的做法，若不喜欢可以不加。另外可以加粗使用。配上黄酒，大闸蟹性寒，黄酒可以驱除大闸蟹寒性两者可以完美搭配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梭子蟹炒年糕的做法
梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）
年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
生姜切片，葱切小段，OK准备好了
起油锅，油稍微多点
油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅
炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
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