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大闸蟹炒年糕怎么做？
年糕,大闸蟹,螃蟹大闸蟹炒年糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大闸蟹炒年糕怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
看到大闸蟹炒年糕就想起了在江浙待过的几年时光，最喜欢吃那边的蟹煲，蟹煲是由蟹肉、鸡爪、对虾、鹌鹑蛋还有几种蔬菜一起烹饪的。那个时候住的隔壁是个台州的邻居，他们经常回老家会带一些土特产，然后会送一些给我们，有一次送我们的就是台州水磨粗年糕条，我用粗年糕搭配蟹肉做的蟹炒年糕，味道很不错。下面分享一下大闸蟹炒年糕的做法。
食材：大闸蟹、年糕、面粉、生姜、大蒜、小葱
步骤一：把鲜活的大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖后去掉蟹腮，然后把一只大闸蟹斩成四块，年糕切成长条或片状，姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。
步骤二：把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉，锅中油热后切面朝下，煎至定型了在开始翻动，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀。
步骤三：加入少许的清水，然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面，盖上锅盖焖上几分钟。汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可装盘。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，选择南方的粗年糕，准备材料切条备用备用。
2，蟹洗干净切四大块，烧热油爆香葱姜蒜末，先炒到七分熟炒出蟹油，这样会更香浓美味。
3，蟹炒好倒入年糕，加料酒加酱油翻炒。
4，加入水焖煮至汤汁收干，加入鸡精撒葱花[呲牙]
5，装盘，一到大闸蟹炒年糕就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
热火朝天吃虾季，不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来！
大闸蟹炒年糕，最适宜的时节应该是在初上市，这时候个头小，清蒸出来略有些寡淡，只有这个浓油赤酱的做法才不妄费这一季鲜味。
螃蟹炒年糕算是经典做法，跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。
做法上，先清洗螃蟹，将螃蟹从中间一切两半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口处沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有限量的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。
当然，如果想要更入味，建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。
用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，锅边烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀，再注入略没过螃蟹的水。
水开后下入年糕～再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁粘稠即可，中途一定要勤翻锅，以免年糕粘锅。
收汁儿后出锅，撒上葱花香菜，超级好吃的年糕炒螃蟹️就完成啦！
当然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法，颇有点kai脑洞的意味。
大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃，这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑，但是拿了几个切开开炒，果然壕无人性，下猛料后不能再赞了，鲜美带黄蟹肉遇到糯糯的年糕，销魂到飞起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料2种
大闸蟹
2只
年糕
200g
辅料6种
油 适量盐 适量姜蒜 适量干辣椒 2个红萝卜 适量白菜梗 适量
烹饪步骤9步
步骤1
准备食材： 大闸蟹2只（一公一母），姜切丝，蒜切碎，干辣椒2个掰碎，红萝卜（点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉）和青椒少许。
步骤2
绳子已经松了，洗干净，螃蟹伸开爪子比盘子还大了，张牙舞爪地对着我
步骤3
将大闸蟹洗干净，切开，把呼吸的腮等去除，被大卸八块的可怜蟹蟹啊~ 公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质，那据说是称为胶质蟹白吧
步骤4
俺用的是真空包装的宁波切片年糕！
步骤5
先在锅里放点油，放点姜丝爆香，大闸蟹下去过油
步骤6
再把所有配料放下锅里煸炒
步骤7
把大闸蟹和年糕（先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用，这样年糕会更Q一些）一起下锅
步骤8
在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕 年糕炒软后，加鱼露和少量老抽， 在锅里稍闷片刻，让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
小贴士
有一点要注意的就是炒年糕的过程中，必要时要适量加水，否则年糕就炒糊了。
有喜欢的可以点击关注，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
闸蟹炒年糕
闸蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大闸蟹、年糕、豌豆。
主要原料
大闸蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）。
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