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山东临沂炒鸡为什么那么好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

山东临沂炒鸡为什么那么好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

临沂炒鸡之所以好吃，最重要的就是原材料好，选用一年左右的本地柴鸡，加临沂本地笨辣椒。



分享一个临沂炒鸡的做法蒙山炒鸡做法

炒鸡主料


草鸡一只、青椒、红椒。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、鸡精


炒鸡流程


1，三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。


2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。


注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。


3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。


4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。


5，炒大约10分钟，加水炖20分钟，收汁加入蒜片。


6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅


回答于 2019-09-11 08:43:50

临沂炒鸡出名的原因，我个人认为有以下几种原因:

第一，做法多样化。有辣的不辣的，有炒的，煮的，炸的，干煸的，红烧的，卤的，煮的，放菜的，不放菜的。基本上全国各地的朋友来临沂总能找到自己能吃的那种口味。

第二，风俗习惯。临沂人待客，不管菜的多少，饭店的档次高低，必须有鸡。无鸡不成席，无酒不成宴。这点在临沂被诠释的淋漓尽致。在临沂，吃鸡已经是一种习惯了。三天不吃上一只小鸡就总觉着少点什么，就跟来临沂不喝糁一样。

第三，价格便宜。在临沂市里的小饭馆，最便宜的有三十来块的（肯定不是一只整鸡），最贵的也不过是下面县城风景区底下农民自己做的地锅鸡啊光棍鸡什么的，也不过50_60一斤，一只鸡四五斤的样子。大饭店的鸡要是跟饭店的档次比起来也是不贵，一般也就128—198一只。

第四，高手在民间。来临沂吃鸡，不能去星级酒店，要去居民区的小巷子里面找小饭店，那味道没的说，比如王小二炒鸡，高伟炒鸡等等等等，好吃的鸡太多，无法一一列举了都。就跟我们小区有个大胖炒鸡，人家没有门头，就在家里炒，然后送货上门。味道就相当好。相信临沂其他小区里也有这种小苍蝇馆子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

堂堂大中国，哪里都有一流的厨子，他们炒的鸡就一定比临沂炒的鸡味道差?醒醒吧，临沂不需要临吹

回答于 2019-09-11 08:43:50

临沂炒鸡，有秘方

回答于 2019-09-11 08:43:50

临沂有炒鸡吃鸡的传统

回答于 2019-09-11 08:43:50

我感觉还是最传统的炒鸡好吃！把整只鸡炖成小块，起锅放油，放入花椒、茴香、然后把鸡块放进去小火慢炒，炒的过程中放入姜片，放入一点料酒去鸡肉的腥味，不要放水！就这么一直炒到鸡骨头发出“啪”“啪”炸的声音，放入红辣椒段，闻到有辣椒香味了在放入蒜瓣、大葱段翻炒一小会儿，放入豆瓣酱，最好是自己晒的大酱，放少许的味达美提味，翻炒至大酱均匀后，放入青辣椒段，在翻炒半分钟左右，就可以出锅了！！！还是这样好吃，特别香！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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请客必点鸡，无鸡不成席

在临沂一直保留着一种习俗，那就是“杀鸡待客”。在农村，每每有贵客到访，主人家要做的第一件事，就是杀鸡。庄户人家能拿出的大菜不多，而炒鸡则是能吃到的最好的美味。杀鸡待客，是对客人最隆重的礼节，沿袭至今，已成为最为显著的民俗。请客必点鸡，无鸡不成席，成为众食客们的共识。

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