您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

广东牛杂里放的面筋谁知道怎么做的，有具体流程吗？和我在天津吃的油面筋是不一样的？

面筋,市场,生粉广东牛杂里放的面筋谁知道怎么做的，有具体流程吗？和我在天津吃的油面筋是不一样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

广东牛杂里放的面筋谁知道怎么做的，有具体流程吗？和我在天津吃的油面筋是不一样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的面筋应该是有卖成品的吧，去菜市场冻货市场去找一找。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋有三种做法，一炸、一蒸、一烤（烤麸，市场有卖的，制做前用水泡过，千万不要用热水泡。）

面筋的制做方法：选高筋粉和面（比烙饼面稍硬点儿），和好后饧二十分钟，揉匀再饧会儿，然后放多半盆水，在水中洗和好的面团，洗时多换几次水，直至洗面水不混为止。洗出来的就是面筋。洗面的水千万别倒，放在一大盆里，沉淀后倒出水，剩下的就是澄面，（市场买调料的有卖）。澄面浆可做凉皮，澄面加生粉烫熟和匀，可包水晶饺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋一般有专门制作的，非厨房的工作，也不是厨师的活，使用面筋制作菜肴都是买现成制作好的面筋成品，面筋基本分为两种，一种为炸面筋，一种为生筋。炸面筋市场有售，生筋需要定购(生筋制作卤水面筋，或自行油炸面筋)，烤麸也是面筋的一种，江浙一带的特产，广东餐饮业很少使用。按广东人的习惯和味牛杂不放面筋，主要是加入白萝卜。