您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣超过瘾的酸辣粉，是每位吃货都留恋的佳肴。劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃！尤其是现在的酸辣粉市场。占多数都是年轻人在排队品尝，寻求刺激，一碗正宗的重庆酸辣粉怎么制作呢？我们还是一起借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！
红薯粉100克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
正宗的重庆酸辣粉制作流程如下：
1.红薯粉洗净，用清水泡发；
2.香菜洗净切段；
3.香葱洗净切花；
4.榨菜切末；
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
按照上面的配方， 我们一步一步的按照流程走下来，一碗正宗的重庆酸辣粉就大功告成！闻起来酸爽，吃起来，酸辣麻过瘾！想要真正领悟正宗的重庆酸辣粉，西安唯典就是你学习的最好基地，相信不久的将来，美食街长队不断的就是你的店面！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉每个地方做法的都不太一样，像重庆、四川、贵州等地方都有各自的做法。但是主要突出特点：香、麻、辣、鲜，油而不腻。
酸辣粉老少皆宜，特别受上班族和学生们的追捧，汤汁酸辣开胃，红薯粉柔韧弹牙，非常好吃过瘾！但要怎么做最正宗？说法不一，只要做出来美味好吃，才是最关键的，才是正宗的。
那么我就分享两款适合在家里做的“酸辣粉”，虽然不是最正宗的，但是一样酸辣可口，酸爽够劲！
家庭版酸辣粉：
1、红薯粉浸泡温水，使其变软，捞出沥干水分备用。
2、锅烧热放入少许油，肉末下锅煸香后，放入一勺豆瓣酱炒香。然后放蒜末葱末爆香，加入适量的清水。大火煮开，放入泡软的番薯粉煮三分钟。
3、开始下调味：生抽、陈醋、花椒油、油辣子（红油）、少许盐，搅拌均匀入味。出锅装碗，放入香菜末、葱花、花生碎、炸酥的黄豆，白芝麻。吃的时候搅拌一下就完成了！
快手版酸辣粉：
1、调酸辣粉汁：准备一个空碗，放入辣椒油15克，香油5克，花椒粉2克，陈醋15克，生抽15克，盐2克，白糖2克，搅拌均匀成味汁备用。调味可以自己尝试下，味道调到自己喜欢的程度就行。一般比例是：辣椒油、陈醋、生抽这三种1：1：1，其他的调到差不多就好。
2、红薯粉冷水下锅焯水，煮大概五分钟就熟了，捞出控干干水分，放入调好的味汁碗里搅拌均匀。
3、撒上香菜、葱花、白芝麻、碎米牙菜，酥黄豆。一道快手版的酸辣粉就制作完成了。
小贴士
酥黄豆的制作方法：
黄豆浸泡水两个小时，然后捞出沥干水分。锅烧热放入适量的油，将油温升至3成热，放入黄豆小火慢炸，炸至表面金黄，即可捞出控油。放至差不凉时，撒上少许盐，等自然冷却就可以了。
红油简易版做法：干辣椒用剪刀切成丝放入碗里，加入辣椒面、蒜末。浇水热油，激发出香味，搅拌均匀即可。
佘小厨（完）
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是重庆的一个地方特色小吃。以酸辣鲜香为特色。你红薯粉作为原料。口感光滑细腻，柔润劲道，营养丰富。口感极佳，女孩子特别喜欢吃。制作方法如下:
1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。
2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。
3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。
4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即成。（莲姑娘酸辣粉用的是保宁醋。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
零厨艺制作家庭版酸辣粉, 十分钟搞定!
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！
今天介绍的是酸辣粉的家庭版简易制作，个人感觉味道还是不错的。制作过程比较简单，零厨艺也可轻松搞定。将红薯圈粉用凉水泡6小时以上。如果着急，也可直接放入锅中煮，但没有泡的粉筋道。
泡好的粉放入开水锅中煮1分钟左右捞出。
捞出的粉过凉水。
煮点小油菜，过凉水备用。
取一碗，碗内依次放入蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟白芝麻、葱末。
将煮好的粉放在碗里，放入油菜、花生碎。
锅里烧开水，加入浓汤宝（不加也行，开水里放少许鸡精），制成高汤，将高汤浇入碗里，一碗酸香扑鼻的酸辣粉就轻松搞定了。
过程简单吧，不妨试试！
原创作品严禁剽窃盗用，违者严究！
请关注：就恋这把黄土，有更多西北美食为您奉献
上一篇：二手房中介现在好做吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |