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酸辣粉要怎么做？
酸辣粉,黄豆,红薯酸辣粉要怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸辣粉食材：红薯粉（100克）、辣椒油适量、陈醋三勺、生抽二勺、香油3滴、白糖2克、食盐1.5克、花椒粉2克、黄豆花生各15克、生姜一片、蒜一瓣、火腿肠一根、生菜三片
制作方法：
红薯粉用热水泡20分钟沥干待用
黄豆和花生炸熟待用
生姜切成姜沫，蒜搗成蒜泥、火腿切片
取一个大碗分别放入辣椒油、
陈醋、生抽、香油、白糖、食盐、花椒粉、生姜沫、蒜泥调味
锅里放入适量清水烧开放入红薯粉、火腿肠煮4分钟放入生菜半分钟关火起锅，放入调好汤料的碗里，撒上黄豆和花生米，酸辣粉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是我们普遍都比较喜欢吃的一种小吃，它是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州菜系的一种小吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉主粉原材料是由红薯粉，红苕，豌豆按比例调和，然后由手工自制而成的，主要是源于西南民间，味道也是由突出酸辣为主而得名。正宗酸辣粉的基本要具备两大特点：
第一、必须用红薯粉，而且粉要煮的软而有韧性，柔而有劲道，这就是要求粉质要好，外表看起来要晶莹剔透
第二、味道必须具备麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，这就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它们的特点，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜、香、酸适中而纯正，要有厚实有回味，吃完后，口齿留香，汤色红亮，这两大特点要必须满足。
酸辣粉不仅四川人喜欢吃，而且不同的地方都喜欢吃，我就是爱吃酸辣粉，只是做法不同，没有正宗的酸辣粉好吃，这是地方特色美食的特点，出了原产地，味道再想和原产地一样太难了，到了每个地方都会入乡随俗。特别是夏天，没有胃口没有食欲了，来一碗酸辣爽口的酸辣粉，那真是赛过神仙了，开着空调吃酸辣粉，小伙伴们都吃过吗？
做酸辣粉需要准备哪些食材？每个人口味不一样，要的食材稍微不一样，一般有：花生，黄豆。榨菜丝、香菜，香葱、青菜高汤，酸豆角和酸菜，调味料有：盐，味精、醋，生抽、红油，香油、花椒粉、老干妈豆豉，郫县豆瓣酱等，这些是最常见的食材和调味料，当然你的口味比较特殊，也可以再加一些你喜欢的口味。酸辣粉底料的比例，生抽和陈醋和油泼辣子三个配料的比例分别：是3：4：4。爱吃辣子的，可以油泼辣子放多一点，关键是油泼辣子是提香味的。煮粉条的汤可以用鸡汤或者高汤，没有就骨头汤也可以，最好吃了。
酸辣粉在家制作过程：
第一步骤，将红薯粉条用热水泡软，千万不能泡的太久太软了，捞起，可以过凉水以后，再次在热水里过一下捞起装碗，这样特别的有韧劲而且劲道好吃。再把小油菜或者青菜烫熟捞起装碗。
第二步骤，把花生米和黄豆提前用凉水泡泡，泡膨大，捞起沥干水分
第三步骤，凉油下锅，下花生米和黄豆，小火慢炸到黄豆和花生米金黄色捞起沥油
第四步骤，取一小碗，加盐，味精，香醋，生抽，红油、胡椒粉。调成味汁
第五步骤，热锅凉油加老干妈豆豉和豆瓣酱炒出香味出红油，加高汤（就是鸡汤或者骨头汤），没有可以用热水代替，大火烧开
第六步骤，把炒好酱料汤汁浇在红薯粉条碗里面，加调味汁，撒上炸花生米和炸黄豆，撒上香葱末和香菜即可美美的享受了。
可可的小贴士
1、粉条千万不要泡的太软了，一定要劲道而且有韧劲，这样好吃有口感
2、最好有红薯粉条最好，晶莹透亮
3、调味汁的比例要做好，这样才能透出酸辣鲜香的口味
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是四川、重庆比较著名的地方小吃，制作方便，酸辣鲜香，非常受人们喜爱。有朋友问，酸辣粉能不能在家自己制作，吃着干净放心。那好，我下面给大家介绍一款家庭版酸辣粉的制作，基本的原材料几乎每个家庭都有，制作起来简便快捷，当然，味道也是非常不错的！
材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉条装碗，淋入高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉要想好吃，最主要把握四点：
1.选用品质好的粗纯红薯粉条，纯红薯粉条吃起来口感爽滑，Q弹。
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