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五花肉的脆皮水怎么用？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

五花肉的脆皮水怎么用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮烤五花肉脆皮水制作配方：

用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。

制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。

味型：色泽红亮，口味酸甜。

脆皮水的使用方法和脆皮浆的用法差不多…不过还需要注意以下几点…

1：一定要选用外皮无破损的原料，

2：上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可以避免炸制时间外皮已经上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，脆皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。

3：脆皮水一定趁热抹上去，抹脆皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴更酥脆。上完脆皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于一个小时。如果通风条件不好，还可以用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

4：晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹的太干，还没等下锅炸制，颜色便已经发黑了。

5：炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸制原料表皮金黄酥脆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我知道3个

1:把150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

2:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

3:锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。