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怎么和面？有什么要求？

面团,面粉,用手怎么和面？有什么要求？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么和面？有什么要求？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中原是面食最多的地区之一，和面当然很有讲究了，老话儿说:打出来的媳妇，揉出来的面！就是形容和面时下的力气和功夫。各种面的和法，配料，多有不同，大致上分:死面，发面，油面，生熟面，烫面。



我们这里有一种美食:烩饼。不夸张的说离开这里五十公里就没了，只有我们这里做这个。这里的饼就是死面，也就是面粉直接下水和面，烙饼，风干，各种配料烩制，真正的美味。

馒头:就是发面。发面原来都是酵头发面，现在都用发酵粉，看着一样，其实一口都能吃出来，没了馒头特有的酸，甜，弹了。所以能用酵头最好是用酵头。真的用了发酵粉一定要六十度以上温水和面，醒发两个小时以上，发好还要反复揉，揉到光滑紧致才行。



油面:油条就是油面。和面时不仅要用酵母粉更要加盐，油，食用碱，炸出来的油条才会发、脆、嫩、松。

烫面: 糖糕，菜角，窝头。菜角、糖糕一个包菜，一个包糖，直接下油锅炸了吃，它俩用的面是用开水烫成六成熟的烫面包的。窝头是用玉米面，荞麦面，等等杂粮面做的，基本都是开水烫了和面，这些面粘性不够好，烫了是为了增加粘性。



生熟面，包子，烧饼，锅盔，这些都是生熟面，就是发酵一部分面，发开了再加入将近一半的死面，和在一起，这样的面做出来即有发面的蓬松，又有死面的劲道。

面食文化是中国一大特色，各地有各地不同的传承，希望能给大家借鉴，更希望有面食专家给予指正，点评！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是做包子，可以试试这个配方：

一斤面粉，半斤水，5克酵母，3克泡打粉，白糖猪油各10克，

我开包子店的（五馅包）

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。和面的具体操作方法是怎么样的呢？制作不同的食物也是需要进行不同的和面方法，这次小编来为大家说一说应该怎么和面，还有和面的一些要求。（1）手抄拌和面法1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水。2.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。3.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。4.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。5.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。（2）筷子调和法家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。1.面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。2.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。 把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。3.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。






回答于 2019-09-11 08:43:50

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

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