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火锅底料怎么做才能不辣不燥？

火锅,醪糟,辣味火锅底料怎么做才能不辣不燥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料怎么做才能不辣不燥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒炸过之后辣味会淡而且还香,在加些葱和蒜就更香了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，加醪糟（一般情况5-10克），能有效解决燥辣。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。也是重庆老火锅典型的味型。

2，高汤，不要用牛骨和猪骨，只用鸡骨架熬，这样既可保持香味，又不会太辣。

3，比例，火锅的辣度，并非取决于底料，而是在于油和辣椒的多少。也就是油水比例，油越多越辣。

4，咸鲜度，咸味、鲜味都会影响辣度，越咸或者越鲜，辣味越淡！

我不知道你是准备做火锅呢，还是炒料。炒料的话，可以再你的比例中适当调整即可。

如果是用现成的底料自己做火锅，那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西。

如果只是为了不用过于的燥辣，而又需要保持香味等原有的味道，可以用老鹰茶改善（5克老鹰茶熬3斤水，熬40分钟即可，代替高汤），