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自己做酸奶对纯牛奶的蛋白脂肪含量有什么要求？

酸奶,菌种,维生素自己做酸奶对纯牛奶的蛋白脂肪含量有什么要求？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 第一次做买的光明的很好喝，前几天喝完了。又买的伊利纯牛奶做了好多次，不粘稠没酸味，连续3次都这样。之后有买的蒙牛纯牛奶还是不行。想问一下自制酸奶对纯牛奶的蛋白脂肪含量要求是多少？您们一般都用什么纯牛奶

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一.牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：

1.如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。

2.第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。

3.第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。

4.另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。

二.凝固效果不佳的原因分析及解决办法

1.最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。

2.发酵时间不够，适当延长发酵时间。

3.发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。

4.发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。

5.发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。







回答于 2019-09-11 08:43:50

碳水化合物在每100毫升小于或者等于5.8克，蛋白质不低于每100毫升3.0克酸奶，为了健康可以自己在家制作酸奶。

材料

纯牛奶1000毫升（4盒） 酸奶发酵剂（菌粉）1克

做法

1、准备好酸奶机（这个颜色的机子，心都要融化了，让人觉得生活很美好，处处都是粉红色的回忆）、纯牛奶、菌粉。

2、牛奶加入奶罐中，加入菌粉，搅均匀，盖上盖子。

3、酸奶机中加入80度开水到指定线位。

4、放入隔热架，放入奶罐。

5、盖上内盖，盖上外盖。

6、6小时后就有酸奶喝了，晚上做早上起床就有温热的酸奶喝了，或者早上做晚上回家就好了，只要时间安排合理，就是几分钟的事。打开看看，酸奶凝固得豆腐脑似的，平湖如镜 ，非常的诱人，忍不住吃一口。

原味酸奶，多少人想拥有的味。

如果有觉得味道淡的，可加水果、木糖醇、蜂蜜等，吃法是太多样了。

当天吃不完的酸奶移到冰箱，经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

回答于 2019-09-11 08:43:50

"酸奶"的蛋白质差不多每100g有2.5g蛋白质

营养价值：

1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加