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冲泡绿茶、红茶、普洱茶、岩茶、白茶时，它们的茶、水比例如何控制？
盖碗,茶叶,白茶冲泡绿茶、红茶、普洱茶、岩茶、白茶时，它们的茶、水比例如何控制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
冲泡绿茶、红茶、普洱茶、岩茶、白茶时，它们的茶、水比例如何控制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶冲泡的原理
在中国的茶文化中不同的茶品其冲泡的方法是截然不同的。
一般的冲泡原理是使用一定水温的水对茶叶进行冲泡。
在热力的影响下茶叶中的可溶性物质在高温碰撞下变得游离活跃，从而溶于水。
可溶性物质因为热力的冲撞使得高分子运动速度加快，从而析出的茶滋味会更多、更快。
不同的水温也会令茶品呈现出不同的风味，令品饮的茶客们感到无比的舒适。
不同的茶该使用多少水温冲泡
茶叶中富含丰富的多酚物质其中包含了：咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、多糖等。
不同的制法，使得他们的成分也有所不同导致他们的茶滋味各有不同。
当然大部分的茶可以用沸水进行冲泡，但是口感的优劣，会受到水温的影响。
随着热力冲击高分子高度运动的作用下，茶叶析出的物质越多茶汤浓度越强，其滋味也就更加浓郁。
在茶艺师从业的角度上来说：
较为细嫩和零发酵的绿茶冲泡的水温一般控制在85℃~90℃。
红茶的水温一般控制在90℃~100℃。
普洱茶新茶的水温一般控制在90℃~100℃，而老茶和饼茶则可以提升到沸水或是长时间煮茶。
岩茶的水温一般控制在100℃的沸水。
白茶新茶的水温一般控制在90℃~100℃，而老茶和饼茶则可以提升到沸水或是长时间煮茶。
不同冲泡方法带来的不同口感
在冲泡过程中，不同的冲泡时间、茶具、水温都在充分的影响着一款茶品饮口感是否优良。
一般我们常见的冲泡方式被分为：盖碗泡、紫砂泡、大杯闷泡以及煮茶。
盖碗冲泡对于冲泡的人来说可拿捏性强，可根据自己喜爱的口感和滋味随时出汤。
使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众他最好的一面。
而煮茶的原理则和冲泡截然不同。
盖碗冲泡出来的主要是低沸点的可溶性物质，而长时间高沸点的煮茶会使得茶叶中的高沸点物质强烈的释放出来（煮茶可以使得茶叶中的咖啡碱、茶色素、茶多酚等高沸点物质充分释放有提神醒脑的作用）
煮出来的茶可能没有冲泡的那么芬芳，但是其茶汤会更加的醇厚，也是颇有一番滋味。
综合以上几点的解释，茶人陈馨建议大家用适合自己的方式去冲泡品饮茶叶。
这样才能更好地感受茶叶的各种滋味。
也希望我的文章可以让大家更加了解中国茶。
欢迎各位点赞关注提出不同建议在评论区里进行讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
以110ml容量的标准盖碗为例，经过多年经验总结，如今茶圈已经有了比较通用的投茶比例。
冲泡绿茶、红茶、白茶，投入5克，茶水比例为1:22；
冲泡岩茶、普洱，投入8克，茶水比例为1:13.75。
顺带一提，这是使用快出水方式下的茶水比例。
好茶的内含物质极其丰富，如果采用闷泡的方式，只会导致内质的释放量过多，令茶汤变得又苦又涩。
我们喝茶，说到底是为了感受茶叶的鲜、香、醇、爽，而不是奔着浓酽苦涩的茶汤去的，因此大家在喝茶时应当选择正确的冲泡方式。
此外，其它茶具也有不同的比例。
比如绿茶常用玻璃杯冲泡，由于大部分玻璃杯无法做到茶水分离，所以此时的投茶量应该宜少不宜多。
200ml的玻璃杯，投入1-1.5克绿茶即可。
比如冬天常见的煮老白茶，可以分为两种情况。
如果是直接煮茶，400ml的煮茶壶，投入2-2.5克老白茶即可，此外应当先将壶内的水烧开，然后投茶，等到水再度沸腾后关火。
这样的好处是尽量减少煮茶时间，避免茶叶内质释放过量。
如果是先泡后煮，那就是投入5克干茶。先用盖碗冲泡6-7冲，此时因为茶叶表面的内质释放得差不多了，所以应当适当增加煮茶时间。
冷水投入茶叶，沸腾之后关火，将茶汤倒入公道杯，等待片刻即可享受茶汤。
想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友铁观音属于乌龙茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在福建的话我们泡茶一般分为红茶和绿茶。
绿茶我们喝得比较多一些，最常见的就是铁观音茶，铁观音茶要用烧开的热水先过一遍。不然第一泡就会比较苦，第二泡开始品尝，可以稍微泡一会，就会品尝到铁观音的清香。接下去可以泡好几泡，等差不多无味了就可以更换茶叶了。
红茶的话一般跟绿茶相反，红茶一般也是第一泡过下热水，第二泡开始喝。但是这时候要注意泡的时候时间不能太久，过一遍马上倒出红茶，方可饮用。
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