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东北酱骨头的配方是什么？
骨头,料酒,步骤东北酱骨头的配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
东北酱骨头的配方是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北酱骨头肯定是以大酱为主料吧，还有啥配方，好像没啥了吧，在就是油盐酱醋了，也没什么配方，就是大酱必不可少，
东北大酱烧肉，骨头是真的好吃，我一个南方人都喜欢吃，经常上超市去回来做菜，有时候炸点酱做炸酱面，或者吃沾酱菜吃
味道真是不错，就是买不到东北正宗农家的大酱，听他们说味道不知道好吃多少倍，超市里应该都是放了添加剂吧，不然放不了是吗
我的酱骨头做法:大骨买回来洗洗，人家已经剁好了
锅里加水，骨头丢进去，放点料酒，姜片，煮开，捞出来，在洗洗备用
在把锅烧热，放油，把大骨丢进去煸黄，放点花椒，干辣椒炸香，姜片
放两勺大酱，炸香，翻炒一下，放点料酒，酱油，炒一炒，放水没过骨头，大火煮开
转小火煮四五十分钟吧，汤汁快要干的时候就可以出锅了
我不放盐，因为大酱咸，还放了酱油，在放盐就会咸了，这样就完成啦！
非常好吃，原汁原味，啃起来很过瘾
我这是南方的做法，不知道北方是怎样做的。应该差不多吧
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，分享一下你的做法，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道我做的正不正宗，下面介绍一下我做的方法。
原料:筒骨（买的时候从中间断开，也可以用别的排骨），东北豆瓣酱，葱，茴香，冰糖，料酒，酱油，老抽，蚝油。
步骤1、筒骨洗净汆水，然后在用清水清洗干净。2、准备干净的不锈钢桶（不要用铁制容器），把筒骨放进去，加入豆瓣酱，葱，茴香，料酒，冰糖，酱油，蚝油，少量的老抽。加入水，高过筒骨五六厘米！3、大火烧开，然后转小火，炖一个小时左右。4、等筒骨上的肉软了，在用大火收汁，（稍微收一下，不要把汁收干。）就可以出锅了。
PS:筒骨买过来以后，可以直接泡在清水，多换几次水，然后再汆水！
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
把棒骨用水浸泡几次，把血洗净步骤2
准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒步骤3
烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干步骤4
另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血步骤5
沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽步骤6
盖盖子煮一个小时步骤7
一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头步骤8
放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右步骤9
肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干步骤10
不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃步骤11
看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！回答于 2019-09-11 08:43:50
@易小厨vlog @易小厨vlog
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 准备脊骨二斤 姜片 葱白 耗油 料酒 桂皮 酱油 白糖豆瓣酱 大料
2 骨头先用清水泡一个小时左右，中间换几次水，是为了把血水泡出来
3 泡好的骨头凉水下锅，煮开以后捞出
4 捞出来以后用温水清洗一下
5 把骨头和调料都放入电压力锅内，加适量温水
6 设置十五分钟
7 压好的骨头捞出放入炒勺，加一点炖骨头汤烧开收汁
8 出锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
猪骨，黄酱，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，山楂，桂皮，花椒，大料，陈皮，香叶，丁香
东北酱骨头的做法
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
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