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西谷米需要淘洗吗?
西米,透明,沸水西谷米需要淘洗吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
西谷米需要淘洗吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
西米是不能浸泡和冲洗的,其实在煮西米到用冷水过滤的过程中就是一个清洗的过程,所以不用担心表面卫生问题。也不用担心有的品牌西米遇冷水散发的事情发生,这样会稳妥一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,西米过水,建议不要浸泡,目前西米的质量不同,有些西米浸泡后就化掉了。 2,煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了。 3,放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,对入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉。 4,再煮一锅沸水,将西米倒入,搅拌,煮15分钟左右,这时大部分西米开始变透明,起锅冲凉水,再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊,千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。 5,煮第三次的时候,不一定要煮15分钟,当西米几乎全部透明,还有很少一部分还有白芯的时候,就可以起锅了,将水过掉盖盖闷几分钟,就能全部透明了,我的建议是不要在锅里煮到全部透明,要不西米就不Q了。 6,倒椰汁或牛奶入锅,根据口味可以放入少许糖,倒入西米小煮一会就可以出锅了,冷藏。椰奶西米露就做好了。 7,根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果,注意颜色搭配,好吃又卖相的什锦西米露就OK了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西谷米分为两种:大西米和小西米。不管是哪一种,都需要淘洗的,淘洗方法如下:
1)大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。
2)小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。
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