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老面发酵做小笼包需不需要放泡打粉,碱面比例是多少?
的话,发面,口感老面发酵做小笼包需不需要放泡打粉,碱面比例是多少?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
老面发酵做小笼包需不需要放泡打粉,碱面比例是多少?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老面发面的话,放泡打粉就没多大用处了,应该放些碱。因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正,火候掌握需要一定的要求,因为一旦蒸过了火的话,老面发出来的发面吃起来会发酸,而放少量碱的目的,正是让它不发酸的。至于放入碱的比例的话,个人一般是3斤面配1两碱面用,因为碱面用多了的话,做出来的成品虽然口感不错,但是颜色会发黄的。
希望能帮到您。现在发面用发孝粉(干酵母)的多。操作简单。新手小伙伴建议不要尝试用老面发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做小龙包的老面放多少碱比例是多少?这个不好说,因为得看你老面发酵的成度,这要看自己的经验,你先放一点碱揉入面中,揪一点面放到嘴里尝一下看有没有酸味,如果有酸味那是碱不够,一斤面粉里可加8克泡打粉,这样蒸出的包子宣饮口感好。
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