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做韭菜馅馄饨，韭菜怎么弄？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做韭菜馅馄饨，韭菜怎么弄？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
营养成分
韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。
药性功效 韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效；其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效。
适宜人群
男女老少皆宜，食时可用韭菜（韭黄）做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，每次50克。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。
禁忌人群
阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。
韭菜馄饨做法
韭菜清洗
韭菜都是一根一根的，像杂草一样，所以在吃韭菜的时候，大家总是不知道应该怎么样去把这些残留的农药去掉，首先韭菜在洗的时候需要一根一根的摘完，然后再去清洗反复的用水不断的冲刷，这样韭菜就可以洗干净了，千万不要把韭菜放在水里面揉搓，这样会导致韭菜裂开。 摘洗韭菜关键在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜残留的一些农药，
具体如下： 1. 右手抓紧韭菜叶子然后抖几下，再用左手五指和韭菜的根部交叉往下撕，把那些烂的干的叶子撕出来了。 2. 然后，减掉韭菜一部分根部。经过这两步，韭菜根部的泥沙基本就去掉大半了。 3. 清水冲洗； 4. 再用盐水或清水浸泡一会儿，韭菜就洗干净了。
具体做法
制作材料 面皮 精制粉500克、水 215克、干粉 60克； 馅料 韭菜 500克、 肉糜 300克、蛋2个、葱、姜、盐、鸡精； 汤料 虾皮、 紫菜、 榨菜末、葱、盐、鸡精、麻油；
制作方法 1.准备食材。 2.韭菜洗净，切碎放入盆中。 3.生姜洗净、切末, 肉糜中加入料酒、盐、葱、姜末，按顺时针搅拌肉泥，使肉泥上筋。 4.鸡蛋磕入小碗中，放入盐后打匀，放不沾锅热炒并捣碎。 5.在韭菜末中放入肉泥、蛋末、盐、鸡精，麻油。 6.搅拌均匀即可。 7.准备面粉和水。 8.粉中放入水(不用加盐)，搅拌成絮状。 9.用手揉至面团三光，用保鲜膜醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。 10.醒发好后，拿出面团，一切为二。 11.用擀面杖擀薄，两面撒上干粉。 12.用面条机滚压几次。 13.每次两面撒上干粉。 14.这样面皮越来越薄了，直至需要的厚度。 15.很快面皮压好后，取出分切，馄饨皮就做好了（自制100张）。 16.最后，将皮子一个个包好。 17.在碗中放入 虾皮、 紫菜、榨菜末、葱、盐、鸡精、麻油。 18.加入开水。 19.锅水烧开，放入馄饨，开后，放一碗冷水，继续烧，直至熟后捞出，放入汤料中。 小提示 1.粉团尽量揉硬一点，面团要醒。 2.用精制粉可不用放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们应该挑选比较新鲜嫩的韭菜，切碎，与切好的肉末一起搅拌，再放点生姜，料酒，蚝油，生粉，香油，少量水，五香粉，味道很好喔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜半斤切细，肉末一斤。准备一个盆加入韭菜末、肉末、盐0.3g，鸡精0.3g.水四两，胡椒粉少许，芝麻油少许，伴均即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。
关于韭菜馅馄饨韭菜怎么弄。
说下我自己的方法。
先说切配的问题。
切配一般都是把韭菜切成1-2厘米的长度。
第一这样容易包，如果切的比较长的话。
包馄饨的时候不好包进去。
当然很多人觉得切碎了的话容易出汁水，
影响馅料的成型度。也让包起来更费力。
这里有一个小窍门可以使韭菜不出水。
关于蔬菜出水的原因，就是蔬菜本身是含有水分的。
和食盐一起就会导致蔬菜的汁水被挤出。
如何控制蔬菜的水分。
当然这个是看每种蔬菜的含水量。
韭菜的含水量不是太多。不像大白菜，萝卜之类的水分含量很高。
首先把肉馅调配好。在来处理韭菜。
韭菜切成小段后。沥干水分。
用食物油或者香油 提前和韭菜搅拌。
使油和韭菜充分的融合。在把切配好的韭菜碎一点点的加入肉馅用。
切记不要用力揉捏。
一般选用上下翻动的手法来融合。第一避免挤压出水。
第二保持韭菜的完整性。使馅料看起来更美观。
只要提前沥干水分用油提前搅拌的韭菜。
基本都是不会出水的。而且在烹饪后果馅料还能饱含汁水让口感更好！
希望我的回答可以给你帮助！！！
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