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鸡蛋灌饼发硬是怎么回事？
鸡蛋,面粉,面团鸡蛋灌饼发硬是怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋灌饼发硬是怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面要用凉水和，但是里面一定要加入四分之一的开水烫面，二种面和在一起要揉匀，饧十分钟，饧时要用保鲜膜或湿布盖严。另用油和面调成稀油酥。面饧好以后擀成小饼，里面抹一点油酥，包成包子状，口一定要封严。再稍饧一会，再擀成适当大小的饼，放门七成热的油锅中烙至一面稍变色即翻个。这时饼会起泡，用筷子挑破将打好的鸡蛋灌入稍烙再翻个烙至熟即可。涂芙蓉辣酱及海鲜酱，上放生菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做的很硬有下面积方面原因：
1、面粉放入过多，导致没有形成稀稀的糊，过与干燥就会让饼有硬的感觉
2、可以加入适量的小苏打或者酵母，稍微发酵一下，这样能更松软
3、可以放入一些温水，这样能够吃的时候口感好一些
分享一下做法：
做法：
1、将适量面粉加入冷水拌匀成面糊；
2、在面盆内加入鸡蛋；
3、继续搅匀，注意控制稀稠程度；
4、锅内倒入油至热，用勺子舀进蛋面液，晃动锅子至蛋液成圆形；
5、小火煎制，时而离火，从边缘铲起翻面；
6、两面金黄后即可盛盘食用。
希望有用，望采纳~
回答于 2019-09-11 08:43:50
发硬是因为你用的死面
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
做成之后，刷上甜面酱、黄酱，加上生菜即可。喜欢吃肉的，还可加上火腿肠等等~鸡蛋灌饼的制作材料：
主料：面粉
辅料：鸡蛋,葱,盐
鸡蛋灌饼的特色：
香酥适口。
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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